Recette traditionnelle du terroir alsacien : le Kougelhopf  

Le kougelhopf , gourmandise du terroir alsacien.

Notre version du Kougelhopf traditionnel d’Alsace

Le kougelhopf ( ou kouglof, kugelhof…) fait partie intégrante de la gastronomie alsacienne, il tient son nom du moule en terre cuite dans lequel il est cuit.

Le moule à Kougelhopf est l’un des symboles de l’Alsace et de sa gastronomie dont la renommée n’est plus à faire.

Les moules cannelés sont traditionnellement peints à la main. Ils existent dans un style traditionnel ou moderne. Le trou présent sur la cheminée du moule permet une diffusion régulière de la chaleur au cœur de la pâte. Le trou à l’extrémité du moule permet de l’accrocher au mur en guise de décoration alsacienne.

Si vous souhaitez acheter ou offrir de très beaux moules à Kougelhopf , je vous recommande le site internet 100% alsacien de www.Bredele.boutique situé à proximité du lieu de création des moules typiquement alsaciens. 

commande ton moule à kougelhopf

L’origine du kougelhopf :

 

La légende raconte qu’un potier de Ribeauvillé ( très beau village alsacien ;-)) du nom de Kügel aurait offert l’hospitalité aux 3 Rois Mages revenant de Bethléem et que, pour l’en remercier, ceux-ci pendant la nuit firent un gâteau spécial dans un moule à la forme cannelé: ce fut le premier kougelhopf. 

Gourmande et alsacienne que je suis, j’étais presque obligée d’en faire un article.

Les alsaciens le mangent à toutes les sauces 😉 C’est une pâte levée type brioche. Le kougelhopf existe en version sucré pour le petit déjeuner du dimanche, lors d’un brunch ou pour le goûter.

En version salé pour les apéritifs de mariage ou lors d’un verre de l’amitié après une réunion par exemple.

Aujourd’hui c’est la version salée que je vous propose de préparer. Une version assez classique en Alsace, à savoir à base de noix et de lardons fumés. 

Si vous n’avez pas de Thermomix, pas de panique … Vous pouvez utiliser un autre robot ayant la fonction « pétrir  » ou à défaut il faudra alors pétrir la pâte manuellement en incorporant petit à petit les ingrédients à la pâte et en s’armant de patience .

Pour l’étape du dégazage, pensez à regarder ce petit tuto si vous avez un doute .

Tuto dégazage d’une pâte levée.

Pour travailler facilement la pâte ou la décoller d’une surface ou d’un saladier, j’utilise toujours une  corne de patisserie. Cet outil est tout simplement magique . Je vous le recommande vivement!

Libre à chacun de décliner la recette selon vos goûts, vos envies ( ou vos restes du frigo) pour remplacer la poitrine de porc fumée et les noix; tant que vous n’en avisez pas un alsacien….;-)

A vos tabliers, c’est parti pour la recette 😉

Le véritable kougelhopf d'Alsace

On partage avec vous notre version du kougelhopf salé Alsacien.
Temps de préparation 4 h
Type de plat Apéritif
Cuisine alsacienne
Portions 1

Equipment

  • 1 Thermomix optionnel

Ingrédients
  

  • 500 gr farine de blé
  • 30 gr sucre semoule
  • 10 gr sel
  • 2 unités oeuf
  • 200 gr eau
  • 20 gr levure boulangère fraiche
  • 125 gr beurre coupé en morceaux
  • 200 gr de poitrine fumée coupée en lardons
  • 100 gr de noix

Pour la garniture

  • 20 unités cerneaux de noix

Instructions
 

  • Mets dans la cuve du Thermomix: 500 gr de farine de blé + 30 gr de sucre + 10 gr de sel + 2 oeufs + 20 gr de levure boulangère fraiche. Pétris en fonction "épi" pendant 3 min.
  • Rajoute 125 Gr de beurre coupé en morceaux dans le Thermomix.
  • Fais revenir dans une poêle les lardons fumés . A la fin rajoute les noix pour qu'elles se torrifient légèrement et qu'elles prennent le goût du lard fumé.
    Incorpore le mélange lardons et noix dans la cuve du Thermomix.
    Pétris 2 min en mode épi .
  • Transvase la pâte dans un récipient fariné couvert d'un torchon, dans un endroit chaud ou à défaut dans un four éteint mais encore chaud ( MAXI 50 degrés ).
    Il faut laisser pousser la pâte minimum 45 min
  • Une fois que la pâte a bien monté, dépose la pâte sur ton plan de travail fariné, dégaze légèrement la pâte, puis forme une boule de la taille de ton moule.
  • Beurre et farine ton moule à kougelhopf .
    Dépose la boule de pâte dans le moule. Il ne doit pas être rempli plus qu'au 2 tiers car la pâte va encore monter .
  • Laisse encore reposer la pâte 45 min.
  • Enfourne et cuis dans un four à 180 degrés pour 40 minutes.
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