Le Bettelmann d’Alsace revisité à la framboise et la noix de coco

Dessert économique alsacien d’antan

Le Bettelman ( ou Mendiant ) , dessert alsacien revisité ,à la framboise et la noix de coco

Le Bettelmann en alsacien signifie « mendiant « . C’est un dessert traditionnel alsacien , le gâteau du pauvre qui permettait de sauver les restes de pains (ou de brioche) et les fruits qui commençaient à se gâter .

Il est traditionnellement préparé avec des cerises dont on laisse le noyau pour donner davantage de goût au dessert, on peut donc presque l’assimiler à une variété de clafoutis .

Par contre nous avions encore des framboises de notre dernière récolte à consommer rapidement ainsi que des brioches  faites maisons du brunch de dimanche qui n’avaient pas encore trouvé preneur. D’où l’idée de revisiter le bettelmann traditionnel et d’y rajouter de la noix de coco , parce que framboise  et noix de coco s’entendent plutôt bien !

( Mamama , si tu nous vois de là où tu es , j’espère que tu nous pardonneras cette fantaisie culinaire :-)).

Les ingrédients :

  • 300 gr de framboises
  • 200 gr environ de lait 
  • 1 gousse de vanille
  • Un reste de brioche , ou pain rassis ou pain au lait ( 200 à 300 gr)
  • 3 oeufs 
  • 50 gr de sucre brun
  • 30 gr de sucre blanc
  • 50 gr de noix de coco

N’hésitez pas à adapter les ingrédients:

en fonction de vos goûts ( ici par exemple vous pouvez rajouter du sucre si vous êtes très gourmands)

et de votre stock de marchandise dans les frigos ( on aurait pu facilement rajouter des framboises dans cette recette ).

Les étapes :

Faire tiédir le lait dans une casserole.

Fendre en 2 la gousse de vanille . Avec le dos du couteau gratter l’intérieur de chaque moitié de demie gousse pour enlever les petits grains noirs.

Mettre les grains noirs et les morceaux de gousse dans le lait . Laisser infuser 30 min pour que le lait prenne le gout de la vanille.

Couper des morceaux de brioche à la main . Les poser dans un plat profond allant au four.

Enlever les morceaux de gousse et verser le lait tiédi dans  le plat contenant les morceaux de brioche.

Appuyer avec une fourchette pour bien faire pénétrer le lait aromatisé dans  la brioche , jusqu’à ce qu’il n’ait plus de morceaux de brioche.

Rajouter 3 oeufs , le sucre brun et le sucre blanc , la noix de coco . Fouetter le tout .

Rajouter les framboises , mélanger délicatement.

Vous pouvez :

Ou le laisser dans ce plat et l’enfourner pour 45 min environ à 180 degrés ( dans un four déjà chaud)

Ou comme ce que nous avons fait , mettre la préparation dans des contenants individuels et enfourner pour environ 45 min à 180 degrés .

Dans tout les cas surveillez bien la cuisson . 

Cliquez ci-dessous pour voir les grandes étapes en image avec Mademois’aile L .

Bettelmann revisité

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Brochette de l’été, aubergine et courgette marinées au romarin et aux épices

Idée de brochettes estivales facile à réaliser par les enfants.

Brochettes du soleil;-)

La saison des aubergines et des courgettes est bien entamée et aujourd’hui nous vous proposons de préparer des brochettes de légumes à faire cuire sur le barbecue 🙂

Perso la cuisson des brochettes je la délègue au papa !

Pour la préparation c’est un jeu d’enfant! C’est à la fois rapide et ludique . Mademoiz’aile L. a adoré élaborer ces brochettes qui sentent bon le soleil !

Les ingrédients pour 20 brochettes environ :

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes 
  • 20 cl d’huile d’olive pour la marinade
  • du romarin ( à discrétion )
  • des épices ( à discrétion et selon vos goûts)
  • Pic à brochettes

Les brochettes de légumes se préparent en 3 étapes :

La coupe des légumes

La marinade 

L’embrochement des légumes dans le pic 

La découpe des légumes

Pour la découpe , essaye de couper tout les morceaux à la même taille, pas trop gros ni trop petit ,  pour qu’ils cuisent en même temps une fois sur le barbecue. Pour la courgette c’est assez simple , pour l’aubergine n’hésite pas à demander de l’aide à ton parent pour qu’il la coupe une première fois en 2 . Ce sera plus facile pour toi de couper avec l’aubergine posée à plat sur ta planche . 

couper un légume par enfant de 8ans

La Marinade:

Une fois tous les légumes coupés ,  mets les dans un plat  assez profond .

Rajoute l’huile d’olive pour que tous les morceaux soient imbibés d’huile d’olive.

Disperse le romarin et mélange le tout (ou directement avec tes mains bien propres  ou  si tu as des gants jetables à ta taille et que tu préfères utilisé des gants !).

Ensuite, nous avons également rajouté un mélange d’épices trouvé sur un marché dans le sud de la France . Mais libre à toi de rajouter les épices que tu aimes et que tu as en stock à la maison ( paprika , curry , piment d’Espelette…)

Laisse reposer minimum 1 heure pour que les saveurs de ta marinade imprègnent bien les légumes . 

La préparation de la brochette 

C’est la partie la plus sympa !

Il te suffit de prendre un morceau de courgette , tu insères le pic à travers le légume bien au milieu du légume pour qu’il ne tombe pas pendant la cuisson .

Tu fais bien attention à ne pas piquer ta main avec le pic:-)

Puis tu alternes avec un morceau d’aubergine , et ainsi de suite jusqu’à ce que le pic soit rempli . 

cuisine enfant brochette du soleil

Concernant la cuisson , nous les avons cuite au barbecue mais les brochettes peuvent aussi se cuire au four .

Il faudra alors les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 à 25 Min à 180 degrés .  Les légumes devront être dorés ( mais pas brûlés ;-))

brochettes d'aubergines et de courgettes marinées aux romarins

Petit gourmet deviendra grand
idéal en accompagnement pour compléter vos barbecue
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 20 cl huile d'olive
  • 2 unités courgettes
  • 2 unités aubergines
  • 1 unité romarins à discretion
  • 1 unité épices du soleil aux choix ( paprika, piment d'Espelette, curry ...) à discrétion
  • 1 unité sel et poivre à discrétion

Instructions
 

  • couper les légumes en morceaux de même taille
  • Marinés les légumes dans un plat avec l'huile d'olive , le romarin, et les épices . Laisser reposer au frais 1 heure minimum.
  • Piquer les légumes dans le pic à brochette en alternant courgette et aubergine .
  • Les brochettes peuvent être cuire au four sur une plaque avec du papier sulfurisé 20 à 25 min à 180 degrés ou bien au barbecue .
    Les légumes devront être dorés , pas brûlés:-).

 

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L’hygiène en cuisine

L’HACCP expliqué aux enfants

La démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ) en cuisine

L’hygiène des mains en cuisine chez les enfants

La méthode HACCP  est  une méthode préventive visant à maitriser les dangers pouvant survenir au cours d’un processus. Elle est tout particulièrement adaptée pour assurer la sécurité  alimentaire.

On pourra s’inspirer de certains points de cette méthode pour l’adapter à la maison avec nos enfants lors de préparations culinaires .

  • La tenue vestimentaire :

Il me semble adéquat de prévoir un tablier de cuisine digne de ce nom pour votre enfant,  de fait vous ne serait pas énervé à la première  éclaboussure ;-).Et surtout si vous partez, par exemple, avec un tablier de cuisine comme les pros avec les manches longues, cela vous permettra également de le protéger contre des éclaboussures d’huile  chaude lors d’une cuisson à la poêle par exemple .

J’ai trouvé une super tenue de cuisinière pour ma fille , digne des grandes cheffes des restaurants sur le site de Manelli , avec en prime une belle broderie bien sympathique . C’est une super idée cadeau pour un enfant qui aime cuisiner.

( vous trouverez le lien du site internet sur lequel je l’ai commandé: https://www.manelli.fr/2990-veste-de-cuisine-enfant-noir-boutons-blancs-manelli.html

Personnellement quand je regarde les émissions culinaires à la tv , il y a toujours une chose qui m’ insupporte:

quand les cuisiniers ne portent pas de toques .

Je suis peut être issue de la vieille école , mais à l’école hôtelière, si tu n’avais pas ta toque ou ton fichu ( foulard que tu noues à la tête), tu n’avais pas le droit d’assister au cours de cuisine et je dois dire que je trouve ça normal, dans la mesure où je ne supporte pas de trouver un cheveux dans mon assiette . Ça mets déjà arrivé d’en trouver un (qui n’était pas à moi;-) ) dans mon assiette au restaurant , je ne suis plus jamais retournée dans cette établissement.

Pour votre enfant, il pourra si il le souhaite, porter une toque comme les grands chefs ou bien un bandana pour le coté pirate . Le « costume » de cuisinier apportera un coté ludique à cette activité.

Pour compléter la tenue de votre petit cuisinier, pensez à mettre des chaussures fermées afin d’éviter tout risque de brûlure ou blessure en cas de chute d’objet . 

  • L’hygiène des mains:

On précisera à son enfant l’importance de bien se laver les mains et de brosser ses ongles avant de commencer à cuisiner, pour éviter une contamination croisée.

  • L’organisation du plan de travail:

En cuisine il est important de ne pas mélanger les produits bruts avec les produits prêts à être cuisiner.

En effet que ce soit avec les fruits et légumes, la viande ou le poisson , il existe des risques de contamination croisée. C’est pourquoi il faudra mettre les produits bruts à gauche de son plan de travail ,  au milieu la planche à découper et à droite le produit épluché ou coupé. Les pluches seront mises dans un contenant, à part de la planche à découper .

Vous pouvez montrer l’infographie ci-dessous à votre enfant pour synthétiser.

/hygiene cuisine

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Recette facile à réaliser par les enfants.

Clafoutis à la framboise et aux amandes.

Recette facile pour les enfants, clafoutis aux framboises du jardin et amandes effilées

Fruit de saison : la framboise

Après avoir mis en place les règles d’hygiène de base que vous trouverez dans l’article ci dessous , vous pouvez commencer à préparer et peser les ingrédients .https://petit-gourmet-deviendra-grand.com/lhygiene-en-cuisine/

Liste des ingrédients

  • 400 à 500 gr de framboise ( selon récolte si vous avez la chance d’avoir des framboises ).
  • 4 oeufs
  • 40 gr de beurre
  • 20 cl de lait
  • 100 gr de farine
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 bonne grosse poignée d’amandes effilées

Peser et préparer tous les ingrédients

Faire fondre le beurre dans la casserole.

Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre, le sel, et le sucre vanillé .

Incorporer les oeufs l’un après l’autre, en mélangeant , puis le lait, petit à petit, en continuant à mélanger .

N’hésite pas à demander de l’aide à un adulte si besoin! C’est mieux que de tout ramasser par terre . 🙂

Beurrer le plat ou les ramequins , saupoudrer légèrement de farine pour que cela n’attache pas .

Mettre les framboises dans le fond.

Si tu le mets dans des ramequins individuels , attention de ne pas mettre trop de framboise . Cela pourrait déborder après cuisson !!!

Rajoute le mélange que tu as préparé.

Parsemer d’amandes effilées à discrétion , c’est à dire autant que tu le souhaites.

Mettre au four 10 min à 210 °C puis 20 min à 180 °C.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Le clafoutis peut se consommer froid ou tiède; avec de la glace vanille ou sans, avec de la crème anglaise ou sans en fonction de votre gourmandise.

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L’Umami , quèsako?

Le 5 ème goûts de base.

Peut être que vous aussi ce terme de << l’UMAMI>> ne vous dis rien ? 

Personnellement j’ai découvert ce mot  il y a quelques mois en faisant des recherches sur le goût , certains  donnent même ce joli nom à  leur restaurant . De quoi promettre aux clients  des plats haut en saveur. L’umami est devenu LA saveur recherchée en cuisine .

Umami signifie <<essence de délice >> en japonais. C’est un des 5 goûts de base avec le sucré , l’acide, l’amer, et le salé . Il semble assez difficile de définir l’umami mais son goût est décrit comme le délice  salé qui approfondit la saveur, un gout de « reviens-y » . Bref , l’umami c’est trop trop bon! 🙂 Les récepteurs du goût umami ont été identifiés sur la langue humaine en 2002 ( aux cotés des papilles gustatives sucrées, aigres, amères et salées). Mais cette saveur a été identifiée la première fois en 1907 par le scientifique japonais Dr Kikunae tout en dégustant un bol de Kombu Dashi ( le kombu est une algue, le dashi est un bouillon de base de la cuisine japonaise.

Scientifiquement , le secret de l’effet Umami  tient en trois acides aminés: glutamique, guanylique et inosinique. L’acide aminé glutamate est naturellement présent dans le corp humain . Ainsi le bébé dans le ventre de la maman connait déjà l’umami à partir du dernier  trimestre de grossesse à travers le liquide amniotique riche en acides aminés . L’umami est l’un des premiers goûts que nous éprouvons. Le lait maternel contient lui aussi le goût de l’umami ; et cette saveur dans le lait à tendance à varier d’une maman à une autre  en fonction du régime alimentaire de la maman.

Dans quel aliment trouve-t-on l’umami ? 

  • tomates mûres
  • fromages affinés ( parmesan, roquefort, cheddar…)
  • Champignons séchés ( shiitake, morilles..)
  • sauce Soja 
  • anchois
  • asperges
  • bonite séchée
  • charcuterie
  • truffe
  • algues
l'umami quesako
L’umami dans les aliments de base.

Et vous, avez vous trouvé la saveur de l’umami ?

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L’art de la dégustation chez l’enfant

Apprendre à son enfant à déguster un fruit, un légume ou son plat…

degustation de fraise
Dégustation de fraise

La dégustation par les 5 sens  chez l’enfant ou mettre du sens dans leur relation à l’alimentation…

Cet atelier dégustation  doit permettre de créer un déclic , de donner envie de cuisiner et de déguster de nouvelles saveurs tout en mettant en confiance l’enfant . La dégustation relève aussi d’un apprentissage, qui commencé tôt sera assimilé rapidement.

L’idée étant de commencer avec un fruit ou un légume puis de reproduire ce schéma après chaque élaboration de plats.

Cela permettra également à l’enfant de développer son esprit critique . Continue reading « L’art de la dégustation chez l’enfant »

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Les avantages à cuisiner avec son enfant.

La cuisine ensemble est une activité familiale bénéfique pour chaque membre de la famille .

La tarte salée à la tomate cerise de Mademoiz’aile L

Les nombreux bienfaits de la cuisine avec votre petit gourmet:

  • LA JOIE! Oui la joie de partager un moment exclusif avec son enfant, n’est-ce pas un beau témoignage d’amour ? Ce sentiment sera ( normalement , si c’est bon 😉 ) prolongé lors de la dégustation de ce savoureux mets!
  • La FIERTE de votre enfant, d’avoir créé de ses 10 petits doigts , (presque ) tout seul ( ou pas) un super plat ou dessert pour toute la famille!!!
  • Le développement de son autonomie en cuisine mais aussi dans la vrai vie : plus il fera de la cuisine, plus il sera à l’aise avec cette activité…
  • Le développement de sa confiance en soi dans la même idée.
  • Le développement de son esprit critique quant à ses goûts.
  • Le développement de sa créativité.
  • L’assimilation des mathématiques : que représente 0,200 gr de farine? combien de grammes font 1 kilo de farine….beaucoup d’interrogations et de réponses peuvent découler de la pesée des ingrédients.
  • Le transfert du savoir faire, du patrimoine gastronomique ! Partager avec son enfant la recette de la brioche de sa grand-mère , qui lui même la donnera à son enfant , c’est beau!
  • Fédérer sur un projet commun … oui on peut même imaginer cuisiner à plusieurs! Peut être pas tous en même temps selon la taille de votre cuisine, mais en tout cas, tous pour le même repas, lors de soirée à thème par exemple une soirée TAPAS où chacun cuisinera un tapas à hauteur de ses compétences et de son envie (testé en famille et approuvé par tous avec un enfant de 8 ans et 2 ados ).
  • Préparer le repas quotidien à deux, c’est quand même plus sympa !
  • En profiter pour revoir les fruits et les légumes de saison.

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