Brioche alsacienne de la Saint Nicolas: le Mannele

Dans le cadre de notre challenge : concurrencer les goûters industriels, nous avons décidé de vous présenter cette brioche alsacienne très connue dans l’est de la France à la période de la Saint Nicolas : Le mannele dans le Bas-Rhin (ou le mannala dans le Haut – Rhin; le Jean Bonhomme en lorraine ou Franche Comté).

En effet il est coutume que le 6 Décembre, les alsaciens reçoivent en guise de petit-déjeuner ou de goûter selon les traditions : un mannele accompagné de 2 mandarines. Chez nous on reçevait en plus une tablette de chocolat, trop de la chance 😉

Il me semblait important de transmettre ce patrimoine gourmand alsacien, cette madeleine de Proust de mon enfance. D’ailleurs Mademoiz’aile L.  ne s’est pas fait prier pour élaborer la recette avec moi et déguster ( engloutir ?) cette délicieuse brioche dans la foulée. J’ai réussi à en sauver quelques uns  pour les mettre au congélateur et les ressortir le jour J si le temps nous manque pour en refaire d’ici la Saint Nicolas .

La recette Thermomix de la brioche du Saint Nicolas :

Pour la recette on s’est librement inspiré du site mannele.net 

On l’a légèrement modifié au niveau de quelques ingrédients dont notamment la levure de boulanger, on a utiliser de la levure fraiche et on a rajouté des éléments de décoration en fonction de l’humeur du moment et du stock dans l’épicerie.

Comme toute pâte levée, il est nécessaire de prévoir deux temps de pause et de  dégazer la pâte après qu’elle est levée une première fois .

On a ensuite adapté la recette pour une préparation avec le Thermomix.

Brioche Alsacienne : Le Mannele

Cuisiner avec les enfants cette délicieuse brioche alsacienne
5 from 1 vote
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
2 h 30 min
Type de plat Goûter
Cuisine alsacienne

Equipment

  • 1 Thermomix ou robot patissier ou l'huile de coude 😉

Ingrédients
  

  • 600 gr farine de blé
  • 1 unité cube de levure boulangère fraiche
  • 330 ml lait
  • 55 gr sucre
  • 1 unité oeuf
  • 60 gr beurre pommade

Pour la dorure

  • 1 C.A.S lait
  • 1 unité jaune oeuf

Pour la décoration ( au choix)

  • 1 C.A.S pépites de chocolat
  • 1 C.A.S raisons sec
  • 1 C.A.S pignon de pin

Instructions
 

  • Dans la cuve du Thermomix, verse 330 ml de lait et le cube de levure boulangère fraiche émietté.
    Programme 40 degrés; 1,30 min; vit 1. Transvase et réserve.
  • Dans la cuve verse les 600 gr de farine, 50 grammes de sucre et 1 oeuf.
    Sélectionne le mode "Pétrir" pendant 1,3O min .
  • Rajoute le beurre pommade et pétris à nouveau 1 min
  • Verse dans la cuve du Thermomix la moitié de la préparation de lait et levure que tu as mis de coté au début.
    Mélange 30 secondes vitesse 2 puis verse l'autre moitié et mélange à nouveau 15 secondes vitesse 2.
  • Fais reposer la pâte pendant 1h30 minimum ( idéalement prés d'une source de chaleur pour que la pâte monte bien ).
    Puis dégaze la pâte.
  • Forme des pâtons. Puis créer la forme d'un bonhomme en formant d'abord une boule en guise de tête puis les bras et les jambes à l'aide d'un couteau.( ou à l'emporte- pièce "mannele " si tu en as un).
    Laisse à nouveau reposer 1 heure minimum.
  • Si tu le souhaites, tu peux décorer les brioches avec des pépites de chocolat ou des pignons de pin ou des raisins sec pour faire les yeux, la bouche etc....
  • Badigeonne les petits bonhommes de dorure à l'aide d'un pinceau
  • Enfourne pour 13- 15 min environ ( à surveiller ) à 180° degrés. Ils doivent être dorés mais pas brun foncé.
  • Certains boulangers rajoutent une couche fine de glaçage au sucre glace ;-).
    Tu as aussi la possibilité de rajouter des pépites de chocolat directement dans la pâte après avoir versé le lait.
Keyword brioche alsacienne, CUISINE FAITE MAISON, goûter, goûter alsacien, goûter enfant, I LOVE ALSACE, Ma madeleine de Proust, MANNELE, Patrimoine gourmand, SAINT NICOLAS, tradition Alsacienne

 

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Un plat de fêtes à petit prix:

Les fêtes de Noël approchent à grand pas avec son lot de successions de repas en famille. Il va falloir ruser d’inventivité pour trouver le plat qui conviendra à tout le monde et qui ne soit pas un casse-tête à préparer. Et pourquoi pas le cuisiner en famille ?

Chez Petit Gourmet deviendra Grand on s’est creusé la tête pour tester un repas de fête à la fois : bon, local, réalisable en famille et économique. C’est avec l’aide du papa que l’on a créé pour vous une recette de joues de porc braisées à la Licorne Black d’Alsace.

Recette d’un plat de fête, joues de porc braisées à la bière Licorne Black

Cet article participe à l’évènement « Des repas de fêtes à petit prix » du blog Petits Plats Faciles. J’apprécie beaucoup ses contenus. Celui-ci m’a particulièrement intéressé.

N’hésitez pas à faire un tour sur ce blog riche en recettes et astuces cuisine.

Les joues de porc braisées.

Je ne sais pas si vous avez déjà goûté des joues de porc mais bien que cet intitulé puisse en repousser certains (notamment les plus jeunes ;-), je peux vous affirmer que les joues de porc bien cuisinées sont d’une tendresse remarquable. Peut-être avez-vous plus l’habitude de cuisiner des joues de bœuf ? Je vous conseille vivement de vous laisser surprendre par la joue de porc.

En effet, elle fond dans la bouche, sa texture est vraiment agréable et les enfants sont également tombés sous le charme de cette viande.

Après, libre à chacun d’annoncer la partie de l’animal dont il s’agit ou de laisser la surprise pour la fin du repas quand tout le monde se sera régalé.

De plus, la joue de porc, en plus d’être délicieuse, a un second intérêt …. son prix .

En effet chez le boucher vous trouverez de la joue de porc à un prix entre 15 et 17 € le kilo.

Compter 300 grammes de joues de porc par personne. Vous avez alors l’ingrédient principal de votre repas de fête pour moins de 5 € par personne. Quand nous avons testé la recette des joues de porc, nous l’avons accompagné d’une purée de pomme de terre et céleri. Là aussi ce fut très apprécié des enfants car il y a la possibilité de faire un puits dans la purée pour y incorporer la délicieuse sauce brune (;-)).

Concernant le mode de cuisson « braisé », vous trouverez l’explication de cette technique en cliquant sur le mot .

La bière Licorne Black by LICORNE d’Alsace :

L’Alsace regorge de brasseries et de micro-brasseries, nous avons jeté notre dévolu sur la Licorne Black by Licorne pour braiser les joues de porc.

La brasserie Licorne (anciennement Brasserie de Saverne ) porte le nom de l’animal mythique, emblème de la ville de Saverne ( Alsace ). La brasserie crée en 2008 une bière noire de spécialité : La Licorne Black. Son goût unique aux notes de caramel et légèrement fumé lui a valu plusieurs récompenses.

La bière va pouvoir partager ses arômes subtils avec les joues de porc lors de la cuisson. Je ne vous en dit pas plus , place à la recette des joues de porc braisées à la Licorne black d’Alsace.

Joues de porc braisées à la Licorne Black

Une délicieuse recette de joues de porc braisées
5 from 1 vote
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 2 h 30 min
Type de plat Plat principal
Cuisine alsacienne
Portions 8

Equipment

  • 1 cocotte en fonte

Ingrédients
  

  • 2 pièces oignons
  • 5 pièces carottes
  • 3 kg joue de porc
  • 5 pièces os
  • 50 cl bière Licorne Black
  • 1 à discrétion sel & poivre
  • 2 c.a.s huile de tournesol
  • 1 pièce cube or
  • 1 botte coriandre fraiche optionnel

Instructions
 

  • Cisèle les oignons et coupe les carottes en biseau
  • Verse dans le plat en fonte les 2 cuillères à soupe d'huile .
    Sur un feu vif, fais revenir dans la cocotte les os, les carottes et les oignons .
  • Quand les os sont bien dorés, retire la garniture de la cocotte et réserve.
  • Dépose les joues de porc dans la cocotte.
    Fais les revenir d'un coté puis de l'autre. Sale et poivre.
  • Mets le cube or.
  • Verse la Licorne Black.
  • Rajoute 50 cl d'eau.
  • Laisse mijoter à couvert pendant 2H30 à feu doux .
  • Sers sur assiette ou dans un plat, accompagné d'une délicieuse purée faite-maison par exemple.
    Pour la décoration, parsème de coriandre fraiche.
Keyword cuisine alsacienne, cuisine enfant parent, cuisine fait maison, cuisine francaise, cuisiner les joues de porc, cuisiner maison, recette alsacienne

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Galettes de maïs au parmesan rapides à cuisiner.

Aujourd’hui chez Petit Gourmet deviendra Grand, on te propose une recette ultra rapide et facile à cuisiner, un jeu d’enfant : les galettes de maïs.

En plus d’être cuisinées rapidement, elles sont aussi délicieuses et très appréciées par les enfants .

Le maïs :

Cette céréale est originaire d’Amérique. Très populaire sur le continent américain, en Europe le maïs est davantage réservé au bétail. Il peut être consommé comme un légume. Il se présente sous plusieurs formes :

Épis, congelé, en conserve… Il existe de nombreux produits dérivés tels que la farine, la semoule, l’huile, la fécule…

 

 

Les caractéristiques du maïs 

  • Source de glucides (son goût doux et sucré fait qu’il est très apprécié par les enfants, et par les adultes également ne nous mentons pas 😉 )
  • Ne contient pas de gluten
  • Il est antioxydant
  • Riche en fibres alimentaires
  • Favorise la santé cardiovasculaire

La recette des galettes de maïs :

La recette est très facile à réaliser. Il faut peu de temps pour la préparer, c’est une recette idéale le soir en semaine quand on manque de temps mais qu’on est gourmand.

Les emportes – pièces en Inox ne sont pas indispensables à l’élaboration de la recette mais ils permettent d’avoir un joli rendu arrondi pour les galettes . C’est un ustensile que nous utilisons souvent en cuisine notamment pour dresser de jolies assiettes.

 

Galette de maïs au parmesan

Découvre comment préparer de succulentes galettes de maïs super faciles
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine

Equipment

  • 1 MIXEUR
  • 1 poele ou plancha
  • 1 emporte - pièce Inox pas indispensable mais plus facile pour faire des galettes bien rondes

Ingrédients
  

  • 300 gr maïs  doux
  • 2 c.a.s farine
  • 2 unités oeufs
  • 1 bol parmesan en copeaux
  • 1 unité sel et poivre à discrétion
  • 2 c.a.s huile de tournesol pour huiler la poêle

Instructions
 

  • Mixe le maïs + la farine + les oeufs + sel et poivre
  • Les copeaux de parmesan peuvent être mélangés directement à la pâte ou bien disposés sur la galette après cuisson , ou les 2 pour les plus gourmands 😉
  • Dans une poêle bien chaude et huilée généreusement:
    Verse une louche de la préparation au milieu des emportes-pièces.
  • Fais dorer les galettes de chaque coté; environ 1 min par coté.
  • Un vrai régal accompagné de salade verte et d'une pointe de ketchup.
    Bonne dégustation 🙂
Keyword apéro dinatoire, Bagel fait maison, cuisine enfant, cuisine fait maison, entrée chaude, entrée froide, galette, garniture, maïs, menu enfant, plat principale, recette vegan

 

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Madeleine au chocolat faite – maison

On profite des vacances scolaires pour vous présenter notre second article du challenge.

C’est la recette des madeleines au chocolat qu’on à choisi de vous présenter .

L’histoire et Origine de la Madeleine :

La fameuse madeleine de Commercy aurait été crée en 1755 dans le château de Commercy. Le roi de Lorraine Stanislas  y recevait Voltaire et Madame de Châtelet. C’est une jeune et jolie servante originaire de Commercy et répondant au doux  nom de Madeleine qui proposa ce gâteau en forme de coquillage au roi (alors que le pâtissier suite à une querelle avait rendu son tablier).

Ravi le roi baptisa cette pâtisserie au nom de sa créatrice la « Madeleine de Commercy  »!

Notre avis sur cette recette :

L’aspect :

Grâce à nos moules pour madeleine, on s’y retrouve réellement sur l’aspect typique de coquillage  de la classique madeleine de Commercy.

Le goût : on est en plein dans la Madeleine de Proust . La première bouchée évoque très rapidement des souvenirs d’enfances. Les madeleines industrielles peuvent sans surprise aller se coucher …

La vue de la petite madeleine ne m’avait rien rappelé avant que je n’y eusse gouté;

À la recherche du temps perdu, Marcel Proust,

Difficulté : Pas de difficulté particulière , bien veiller à ne pas remplir de trop les moules à madeleine .

Les plus gourmands et imaginatifs peuvent décliner la madeleine en une multitude de madeleine sucrées et salées.

Nous avons attribué à la recette la note de 9/10 .

 

Tous et toutes à vos tabliers, c’est parti pour la recette des madeleines au chocolat.

Madeleine au chocolat

Découvre la star des goûters
5 from 1 vote
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Type de plat Goûter
Cuisine Française

Equipment

  • 1 Four
  • 1 Moule à madeleine

Ingrédients
  

  • 100 gr sucre en poudre
  • 200 gr farine
  • 100 gr copeaux de chocolat
  • 1 sachet levure chimique
  • 100 gr beurre fondu
  • 50 gr de lait
  • 3 unités Oeufs

Instructions
 

  • Préchauffe le four à 240 degrés ( ou thermostat 8).
  • Fais fondre le beurre ( 15 à 20 secondes au micro-onde puissance 700 watts) ou dans une casserole.
  • Mélange les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet , jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoute le lait.
  • Dans un contenant à part : mélange la farine et la levure chimique.
    Ajoute ce mélange dans ta préparation en versant progressivement la farine.
  • Ajoute le beurre fondu.
  • Ajoute les 100 gr de copeaux de chocolat
  • Beurre les moules à madeleine et saupoudre légèrement de farine. Enlève l'excédent.
    Prends ton temps car pendant ce temps là ta préparation repose un peu .
  • Remplis les moules à madeleine, mais pas entièrement car la préparation va monter.
  • Enfourne 5 min à 240 degrés, puis baisse à 200 degrés pour 10 minutes.
  • Si tu es très très gourmand, libre à toi de les napper avec du chocolat fondu, du glaçage au sucre glace, saupoudrer d'éclat de pralinés...Bonne dégustation.
Keyword goûter chocolaté, goûter classique, goûter enfant, Goûter facile, goûter gourmand, Madeleine, madeleine au chocolat, Star des goûters

 

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Où allez bruncher à Strasbourg avec les enfants?

Vous avez dit << Brunch >>?

La capitale européenne est très bien servie en restaurants proposant des formules brunch le week end . En effet, Strasbourg regorge d’établissements de restauration , le plus dur sera de choisir! Et si possible le bon , celui aux nos petites têtes blondes sont les bienvenues. 

Sachez que nous sommes des grands grands fans de brunch.

Pour 3 raisons très simples :

  • On peut commencer à bruncher dès 11 heures, c’est top pour les jeunes gourmands impatients.
  • Il y a du choix, tout le monde y trouve son bonheur.
  • Ça fait aussi plaisir de ne pas toujours cuisiner 😉

De plus vous connaissez mon avis sur les menus enfants qui manquent de saveur et de fraicheur dans certains restaurants. ( voir article : les menus enfants on en parle? ? ) Le problème est là aussi résolu en allant bruncher;-)

 

Notre coup de coeur en Brunch, kids friendly , en Alsace

On a testé le brunch Au Coin des Kneckes à Strasbourg .

Au coin des Kneckes est situé au cœur du quartier de la gare à Strasbourg au 34 rue de la Course.

A 5 min à pied de la gare, 10 min du parking du musée d’art moderne. La décoration intérieure est très jolie. La culture alsacienne est mise en avant avec goût et modernité pour notre plus grand plaisir.L’accueil et la qualité de service sont à l’image de la décoration : chaleureux et alsacien.

Les familles y sont les bienvenues.

Le brunch se déroule en 2 services :

Le premier de 11h à 12h45 et le second de 13h à 15h. Il est fortement conseillé de réserver .

 ( téléphone : 03 88 24 07 36 )

Le prix est de 23€ par personne, avec un tarif pour les enfants en fonction de leur âge (par exemple pour un enfant de 8 ans = 8€).

Il y a également des chaises bébés pour les poupinoux gourmets.

Maintenant place au plus important :

Le brunch !

Il est en libre accès et comporte une superbe gamme de produits salés et sucrés.

En salé vous y trouverez notamment : un assortiment de quiches salées faites maison, du bacon grillé, des œufs à la coque, des saucisses grillées et des lentilles, des salades de saison ( choux rouges , céleris…), du munster frit ;-), du saumon fumé…. J’en passe et des meilleures , je vous laisse la surprise pour le reste .

Un aperçu de la gamme salée du brunch Au coin des Kneckes, Strasbourg
Pour le sucré :

(  le plus dur sera de choisir…) un assortiment de différentes viennoiseries, des tartes aux fruits de saison, des panna cottas aux fruits de la passion ….Là aussi je ne vous ai pas tout dit , je vous laisse vous faire votre propre expérience culinaire …

un aperçu de la gamme sucrée du Brunch Au coin des Kneckes, Strasbourg

Les boissons chaudes sont elles aussi en libre service : chocolat chaud, thé vert, thé noir, café…

Le baby-foot géant a fait également son petit effet.

En tout cas chez nous, petits et grands étaient conquis.  On vous recommande  vivement le brunch Au coin des kneckes;-)

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La découverte du goût chez les bébés

Semaine du goût oblige, je me devais de vous faire un article sur le goût chez les bébés et plus précisément la découverte de nouvelles saveurs chez nos poupinoux. J’adore la semaine du goût:

Cette semaine les plus grands ont pu goûter au fruit du dragon.

Et la petite dernière à découvert la cannelle. 

En effet la découverte du goût commence dès le plus jeune âge 🙂

Grâce à notre langue nous pouvons identifier un aliment comme sucré, amer, salé, acide ou umami (voir article sur l’umami ).

Comme vu dans cet article, le bébé dans le ventre découvre déjà les différents goûts à partir du dernier trimestre de grossesse à travers le liquide amniotique en fonction de ce que sa maman consomme.

Puis quand le bébé nait et si la maman allaite ( si elle le souhaite et si elle le peut on est d’accord …) le bébé découvrira à nouveau les différentes saveurs en fonction de ce que la maman à manger. Ainsi un aliment comme le fenouil et son gout anisé se ressentira dans le lait de maman puis chez bébé.bebe a la découverte du goût

La diversification alimentaire chez bébé

Très vite arrive l’étape de la diversification alimentaire.

Il existe différentes techniques dont notamment celle de la DME : la diversification menée par l’enfant.

C’est une méthode d’introduction de la nourriture chez bébé qui consiste à laisser le bébé découvrir et manger seul les aliments avec les doigts. J’ai entendu parler de cette technique avec l’arrivée de la petite dernière. Je trouvais l’idée pas mal, notamment pour l’aspect découverte de l’aliment, nouveau goûts ; nouvelle texture etc…

En revanche, pour être honnête, je n’étais pas vraiment rassurée au niveau des « fausses routes ». Clairement je craignais que bébé du haut de ses 6 – 7 mois s’étouffe avec un morceau mal mâchouillé. Pas rassurée non plus à l’idée de laisser bébé s’il doit se faire garder par quelqu’un qui ne connait pas le principe de la DME.

Bref j’ai laissé tomber cette idée, cependant j’ai découvert autre chose que je ne connaissais pas et qui pouvait clairement répondre à nos besoins .↓↓↓

La grignoteuse pour bébé

Vous, les mamans et les papas, vous connaissiez la grignoteuse ?

C’est une sorte de tétine avec une poignée et un embout percé à de nombreux endroits, amovible, dans lequel on insère un morceau de fruit (pastèque, melon, fraise, tout y passe chez nous ) ou de légume .

Bébé, avide de nouveauté, l’empoigne généralement fermement et mâchouille généreusement. Il découvre alors de nouveaux goûts, de nouvelles saveurs, et tout ça sans s’étouffer !!! Youhou !!!!

On peut aussi y mettre un morceau de fruit congelé, bébé appréciera d’autant plus quand les dents qui poussent l’embêtent ou lui font mal !

Ou bien en congelant du lait maternel dans des petits bacs à glaçons, l’association  bienfaits du lait maternel + le froid de la  congélation soulagera vraiment bébé pendant ses poussées dentaires .

Cet été quand le mercure était à son paroxysme, je proposais un glaçon à la place du fruit. Bébé appréciait réellement:-)

C’est vraiment un produit génial. Bébé adore et en redemande.

Si vous êtes convaincu vous pouvez commander la grignoteuse en cliquant sur le lien suivant.

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Recette traditionnelle du terroir alsacien : le Kougelhopf  

Le kougelhopf , gourmandise du terroir alsacien.

Notre version du Kougelhopf traditionnel d’Alsace

Le kougelhopf ( ou kouglof, kugelhof…) fait partie intégrante de la gastronomie alsacienne, il tient son nom du moule en terre cuite dans lequel il est cuit.

Le moule à Kougelhopf est l’un des symboles de l’Alsace et de sa gastronomie dont la renommée n’est plus à faire.

Les moules cannelés sont traditionnellement peints à la main. Ils existent dans un style traditionnel ou moderne. Le trou présent sur la cheminée du moule permet une diffusion régulière de la chaleur au cœur de la pâte. Le trou à l’extrémité du moule permet de l’accrocher au mur en guise de décoration alsacienne.

Si vous souhaitez acheter ou offrir de très beaux moules à Kougelhopf , je vous recommande le site internet 100% alsacien de www.Bredele.boutique situé à proximité du lieu de création des moules typiquement alsaciens. 

commande ton moule à kougelhopf

L’origine du kougelhopf :

 

La légende raconte qu’un potier de Ribeauvillé ( très beau village alsacien ;-)) du nom de Kügel aurait offert l’hospitalité aux 3 Rois Mages revenant de Bethléem et que, pour l’en remercier, ceux-ci pendant la nuit firent un gâteau spécial dans un moule à la forme cannelé: ce fut le premier kougelhopf. 

Gourmande et alsacienne que je suis, j’étais presque obligée d’en faire un article.

Les alsaciens le mangent à toutes les sauces 😉 C’est une pâte levée type brioche. Le kougelhopf existe en version sucré pour le petit déjeuner du dimanche, lors d’un brunch ou pour le goûter.

En version salé pour les apéritifs de mariage ou lors d’un verre de l’amitié après une réunion par exemple.

Aujourd’hui c’est la version salée que je vous propose de préparer. Une version assez classique en Alsace, à savoir à base de noix et de lardons fumés. 

Si vous n’avez pas de Thermomix, pas de panique … Vous pouvez utiliser un autre robot ayant la fonction « pétrir  » ou à défaut il faudra alors pétrir la pâte manuellement en incorporant petit à petit les ingrédients à la pâte et en s’armant de patience .

Pour l’étape du dégazage, pensez à regarder ce petit tuto si vous avez un doute .

Tuto dégazage d’une pâte levée.

Pour travailler facilement la pâte ou la décoller d’une surface ou d’un saladier, j’utilise toujours une  corne de patisserie. Cet outil est tout simplement magique . Je vous le recommande vivement!

Libre à chacun de décliner la recette selon vos goûts, vos envies ( ou vos restes du frigo) pour remplacer la poitrine de porc fumée et les noix; tant que vous n’en avisez pas un alsacien….;-)

A vos tabliers, c’est parti pour la recette 😉

Le véritable kougelhopf d'Alsace

On partage avec vous notre version du kougelhopf salé Alsacien.
Temps de préparation 4 h
Type de plat Apéritif
Cuisine alsacienne
Portions 1

Equipment

  • 1 Thermomix optionnel

Ingrédients
  

  • 500 gr farine de blé
  • 30 gr sucre semoule
  • 10 gr sel
  • 2 unités oeuf
  • 200 gr eau
  • 20 gr levure boulangère fraiche
  • 125 gr beurre coupé en morceaux
  • 200 gr de poitrine fumée coupée en lardons
  • 100 gr de noix

Pour la garniture

  • 20 unités cerneaux de noix

Instructions
 

  • Mets dans la cuve du Thermomix: 500 gr de farine de blé + 30 gr de sucre + 10 gr de sel + 2 oeufs + 20 gr de levure boulangère fraiche. Pétris en fonction "épi" pendant 3 min.
  • Rajoute 125 Gr de beurre coupé en morceaux dans le Thermomix.
  • Fais revenir dans une poêle les lardons fumés . A la fin rajoute les noix pour qu'elles se torrifient légèrement et qu'elles prennent le goût du lard fumé.
    Incorpore le mélange lardons et noix dans la cuve du Thermomix.
    Pétris 2 min en mode épi .
  • Transvase la pâte dans un récipient fariné couvert d'un torchon, dans un endroit chaud ou à défaut dans un four éteint mais encore chaud ( MAXI 50 degrés ).
    Il faut laisser pousser la pâte minimum 45 min
  • Une fois que la pâte a bien monté, dépose la pâte sur ton plan de travail fariné, dégaze légèrement la pâte, puis forme une boule de la taille de ton moule.
  • Beurre et farine ton moule à kougelhopf .
    Dépose la boule de pâte dans le moule. Il ne doit pas être rempli plus qu'au 2 tiers car la pâte va encore monter .
  • Laisse encore reposer la pâte 45 min.
  • Enfourne et cuis dans un four à 180 degrés pour 40 minutes.
Keyword Apéritif mariage, apéro alsacien, apéro dinatoire, idée BRUNCH, pour l'apéro

 

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Bagel fait-maison au Thermomix pour toute la famille.

De délicieux bagels home-made pour petits et grands gourmets

Déclinaison de bagel

L’origine du bagel :

Spontanément je pensais qu’on devait l’origine de ce pain à la forme originale aux Américains.

En fait pas vraiment, il y a 2 versions concernant l’origine du bagel.

La version légendaire :

Un boulanger viennois voulut remercier un roi polonais qui avait sauvé la ville d’une invasion en 1683 en lui offrant un bagel.

La version historique :

La première évocation du bagel remonte au 17 ème siècle, dans  des documents de la communauté juive de Cracovie. Le bagel était alors un cadeau que l’on faisait aux femmes qui accouchaient. (Ça change du bouquet de fleur ou de la boite de chocolats ;-))

C’est donc dans la culture juive européenne que le bagel naquit, celle-là même qui l’apporta dans ses valises à New-York dans les années 1880.

Le bagel chez Petit Gourmet deviendra Grand :

Nous on a commencé à essayer de faire des bagels home made pendant le confinement.

 Eh oui cette période délicate où tout le monde était à la maison et où il fallait ruser de créativité pour trouver une idée de repas sympa, apprécié de tous ( les adultes, les ados , les enfants …) différente de la veille et autre que la recette du lendemain ….

Le bagel fait maison a bien répondu à nos attentes.

Effectivement, il permet de réaliser un atelier culinaire familial.

En fonction de l’âge de l’enfant, il pourra :

  • Participer à la préparation de la recette en entier ou en partie.
  • Peser les aliments.
  • Choisir sa garniture à déposer sur le bagel avant cuisson.
  • Laisser libre court à sa créativité pour la garniture sur le dessus ( graines de pavot, de sésame, graine de tournesol, pignon de pin, herbes de Provence.
  • Laisser libre court à ses goûts pour sa garniture intérieure ( saumon fumé et / ou fromage à tartiner – salade verte – concombre – féta – olive – tomate …)

Toutes les combinaisons sont en effet envisageables et c’est ce qu’on apprécie avec le bagel, il s’adapte aux envies de chacun . Et en plus on peut le manger facilement devant la tv … idéal pour vos soirées plateau TV du week end .

Précision concernant la recette des Bagels :

Tout comme pour notre recette du naan au fromage, déguster un bagel ne s’improvise pas.https://petit-gourmet-deviendra-grand.com/naan-au-fromage-version-classique-et-revisitee-au-munster/

La pâte du bagel a elle aussi besoin de lever tranquillement et d’être bien dégazée. ( voir article sur le naan ).

Nous la faisons même lever 2 fois pour plus de moelleux …

Comme pour toutes les recettes où il faut pétrir, nous faisons appel à notre meilleur ami … :

Le THERMOMIX .

Je vous recommande vivement de vous procurer des moules spécial bagels.

Nous avons commandé les nôtres sur Amazon et ils sont tops (et livrés avec un petit livret de différentes recettes de pâtes à bagel, ce qui ne gâche rien) .

 

moule a bagel Lekue

 

Outre le fait qu’il permette au bagel d’avoir la forme du bagel avec le trou au milieu, ils te seront très utile également pour le trempage dans le bain de bicarbonate alimentaire. En effet, ils te permettront de ne pas te bruler les doigts et de maintenir le bagel sous l’eau.

 

L’étape du trempage dans le bain de bicarbonate alimentaire n’est d’ailleurs pas à prendre à la légère. Ce bain permettra d’apporter plus de moelleux à la pâte du bagel. Cette technique est aussi utilisé lors de l’élaboration des bretzels ou malicette .

tuto rapide en image du bagel fait maison

 

 

A vos tabliers, c’est parti pour la recette !

Bagel fait maison

Bagel home made au Thermomix
Temps de préparation 2 h 30 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine
Portions 6 Bagels

Equipment

  • 1 Thermomix
  • 6 moules spécial Bagel

Ingrédients
  

  • 250 g eau
  • 10 gr levure boulangère fraiche
  • 30 gr sucre en poudre
  • 15 gr huile d'olive
  • 450 gr farine T55
  • 2 c.c sel

Pour le trempage:

  • 1,5 litre eau
  • 2 c.c sel
  • 60 gr bicarbonate alimentaire

Pour la décoration du bagel

  • 1 u jaune d'oeuf
  • 1 u au choix : graines de sésame, pavot, gros sel, graine de tournesol, gruyère râpé, herbe de Provence, pignon de pin....

Instructions
 

  • Verse dans le Thermomix l'eau et la levure de boulanger fraiche émietté . Mélange vitesse 2 pendant 5 min à 50 degrés.
  • Rajoute le sucre, l'huile d'olive, la farine et le sel.
  • Pétrir 6 min en mode pétrin.
  • Laisse lever la pâte minimum 2 heures .
  • Quand la pâte a doublé de volume, sépare la en 6 pâtons.
  • Donne leur une forme arrondie.
  • Fais un trou au milieu à l'aide d'un doigt, et insére le bagel dans le moule à bagel. Laisse à nouveau reposer 30 min dans un endroit chaud pour que la pâte lève à nouveau.

Pour le bain de trempage

  • Fais bouillir 1,5 litres d'eau.
  • Diminue la cuisson , et incorpore doucement le bicarbonate alimentaire et le sel.
  • Immerge entièrement un bagel après l'autre dans le bain pendant 20 à 30 secondes . Puis dépose-les sur la plaque de cuisson.

Pour la garniture

  • Mélange un jaune d'oeuf et à l'aide d'un pinceau badigeonne chaque bagel.
  • Rajoute sur le dessus en fonction de tes goûts: graines de sésame ou pavot ou tournesol , de l'oignon fris , de l'herbe de Provence , du gruyère ....

Cuisson

  • Enfourne les bagels pour 15 min à 200 degrés.
  • Laisse les refroidir. Puis coupe les en 2 avec un couteau à pain. Tu peux les faire toasteur légèrement au grille-pain , puis garnis-les selon tes envies : saumon fumé, fromage frais, avocat, bacon grillé etc...
Keyword Bagel fait maison, bagel saumon fumé, finger food, kidsfood, recette thermomix, repas du vendredi soir, repas familliale, repas froid, repas plateau TV, teenagerfood, vegan food
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Des dinosaures chocolatés pour le goûter.

Des sablés chocolatés faits-maison.

DInos chocolatés faits maison

C’est parti pour notre 1 er goûter du challenge fixé dans l’article précédent :

https://petit-gourmet-deviendra-grand.com/quest-ce-quon-mange-pour-le-gouter/

L’objectif pour moi de ce challenge est multiple :

  • Se prendre le temps minimum 1 x /mois de cuisiner avec son enfant.
  • Concurrencer au maximum les goûters industriels en faveur des goûter faits-maison.
  • Sensibiliser son enfant à l’intérêt d’une cuisine faite maison vs plats-goûter industriel.
  • Avancer dans la mise en place d’un batch cooking spécial goûter.

Pour ma fille l’objectif de ce challenge est unique (et sûrement le plus important ) :

  • manger de bons petits goûters gourmands faits – maison.

La  première recette sélectionnée par Mademoiz’aile L  du livre  » goûters 100 % faits maison  » est « Les jurassiques ».

Je pense que vous voyez de quel gouter industriel il s’agit… ces petits biscuits recouverts d’une couche de chocolat en forme de dinosaure . C’est bon vous l’avez ? 😉

Pour réaliser cette recette il vous faudra des emportes-pièces en forme de dinosaure .

Bien évidemment alsacienne et  gourmande que je suis, je commande les emportes-pièce sur un site internet dont je suis plus que  fan !!!

 il s’agit du site www.bredeleboutique.com

https://bredele.boutique/1377-emporte-piece-dinosaure.html

C’est le temple de la pâtisserie alsacienne, on y trouve tout ce qu’il faut pour cuisiner, et il y a également un site internet spécifique aux recettes traditionnelles et/ ou gourmandes :

https://www.bredele.fr

 

Notre avis sur cette recette :

Aspect du gâteau : Alors au niveau du nappage , notre pinceau étant aux abonnés absents, nous avons dû improviser en trempant le sablé directement dans le chocolat . Le rendu n’est pas terrible du coup,

( en plus c’est un coup à se brûler le bout des doigts )  ou peut être est- ce  dû à la température du chocolat fondu ? je pense qu’il est préférable de le faire fondre au bain-marie et non pas au micro-onde.

Goût du gâteau : Bien meilleure que l’industriel 😉

Difficulté : Pas de difficulté particulière si vous avez tout le matériel nécessaire …( sans pinceau c’est vraiment pas facile ).

C’est pour toutes ces raisons que nous avons attribué la note de 8/10 à cette recette.

Tous et toutes à vos tabliers , c’est parti pour la recette des dinosaures chocolatés.

Gouter sablés Dino au chocolat

Replonger dans l'air du Jurassique avec ces délicieux sablés chocolats.
5 from 1 vote
temps de préparation 30 min , cuisson : 20 min 30 min
Type de plat Goûter
Cuisine Française

Ingrédients
  

  • 60 g sucre roux
  • 1 c.a.s sucre vanillé
  • 1/2 c.a.c Sel
  • 140 gr farine de blé
  • 70 gr farine complète
  • 40 gr farine de seigle
  • 125 gr beurre ramolli
  • 150 gr chocolat au lait

Instructions
 

  • Préchauffe le four à 180 °C ( = thermostat 6 ).
  • Avec une fourchette bats les sucres, le sel, l'oeuf, et le jaune d'oeuf.
  • Ajoute le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
  • Mélange du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien lisse.
  • Mets un peu de farine sur le plan de travail. Etale la pâte avec un rouleau à pâtisserie et découpe des biscuits à l'aide d'emporte pièces en forme de dinosaures.
  • Dépose les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Fais cuire au four pendant 15 à 20 min. Les biscuits doivent être bien dorés!
  • Laisse les biscuits refroidir, puis fais fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
    Nappe les biscuits à l'aide d'un pinceau. Attention avec le chocolat fondu de ne pas te bruler .Dépose les Dinos chocolatés sur une feuille de papier sulfurisé et patiente une heure avant de les déguster ...
Keyword chocolat, fait-maison, goûter, goûter enfant, goûter gourmand
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Qu’est-ce qu’on mange pour le gouter?

Vous n’en pouvez plus d’entendre cette question ? Vous êtes en panne d’inspiration pour satisfaire les petits gourmands et  vous êtes à 2 doigts d’ouvrir un paquet de gâteaux industriel ? Je comprends 😉 Mais sinon il existe le batch-cooking version goûter 😉 

Les goûters faits-maison versus les goûters industriels.

Pas besoin de faire tout un patacaisse sur les nombreux inconvénients des gouters industriels, on les connait tous :

  • Indice glycémique élevé.
  • Additifs douteux et controversé.
  • Teneur en fruits minime.
  • Teneur en sel élevé.
  • Tarif élevé.
  • Emballage inutile etc…

Ce n’est pas pour autant que nous n’en avons pas dans nos placards pour             « dépanner » quand on n’a pas le temps ou l’envie de préparer un goûter fait maison on est d’accord 😉

Du coup, nous allons vous faire des propositions de recette de goûters enfants faits-maison à préparer avec les petits cuistots. Donc en plus de faire du batch – cooking de goûter , vous allez pouvoir passer du temps ensemble avec un atelier culinaire super sympa et gourmand.

Les avantages du goûter fait-maison:

Réaliser en avance les goûters faits- maison permettra :

  • De connaitre et de choisir les ingrédients que votre famille va manger .
  • De réaliser une activité familiale ludique qui plaira aux petits gourmets.
  • De s’avancer sur l’organisation des goûters sur la semaine.
  • De s’éviter la tentation du goûter industriel.
  • De réaliser des économies.

En ce mois de rentrée scolaire, nous avons décidé de partager avec vous notre challenge personnel :

Réaliser 1 fois par mois un goûter fait-maison qui se rapprochera au maximum au niveau de l’aspect et du goût des célèbres goûters industriels.

Nous lui donnerons également une note sur 10 pour son aspect, pour son goût, et pour la difficulté de réalisation.

Ces recettes à venir vous permettront, on l’espère, d’avoir des idées de batch cooking spécial goûter à réaliser par exemple le week end en famille.

Notre première recette sera bientôt en ligne dans un prochain article et  s’inspire de ce merveilleux livre de pâtisserie  qu’on adore de Lucie de la Héronnière et Mélanie Guéret .

Petit gourmet deviendra grand vous le recommande vivement : 

Mes goûters 100 % faits- maison

 

atelier enfant Batch cooking
batch cooking spécial goûter
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