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Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une recette qui rend hommage à ma région d’origine et où je vis encore : l’Alsace ! Célèbre pour sa gastronomie généreuse et authentique, cette terre de traditions culinaires est aussi le berceau dumunster, un fromage emblématique au goût puissant. Issu de la vallée de Munster, ce fromage au lait de vache est une véritable fierté locale, avec des origines qui remontent au Moyen Âge, lorsque les moines bénédictins en ont perfectionné la fabrication.
Dans cette tarte salée, le munster rencontre deux autres produits phares de l’automne : le potimarron, fondant et légèrement sucré, et les noix, croquantes et parfumées. Un trio qui promet une explosion de saveurs dans une recette simple et réconfortante !
Ingrédients nécessaires pour la tarte salée:
1 pâte brisée
100 g (ou plus selon vos envies) de munster
200 g de cerneaux de noix
300 gr de potimarron coupé en dès et précuits
Pour l’appareil à crème prise salée :
2 œufs
20 cl de crème liquide
Sel et poivre
un peu de gruyère pour gratiner légèrement.
Préparation :
1️⃣ Préparez vos ingrédients comme indiqué dans la vidéo : découpez le potimarron, coupez le munster grossièrement et concassez légèrement les noix si nécessaire. 2️⃣ Disposez-les harmonieusement sur la pâte brisée et versez l’appareil à crème prise par-dessus. 3️⃣ Enfournez à 180°C pendant 30 minutes, puis augmentez à 190°C pour 10 minutes supplémentaires afin d’obtenir une belle dorure.
Astuce gourmande : Ajoutez une pincée de muscade ou un peu de persil frais pour sublimer les saveurs automnales.🍂 Cette tarte est parfaite pour célébrer les produits de saison et pour mettre à l’honneur la richesse de la gastronomie alsacienne. Essayez-la ,en entrée ou en plat principal, et dites-moi ce que vous en pensez en commentaire ou en partageant vos photos.
📽 Retrouvez toutes les étapes de cette recette en images dans cette vidéo.
Je vous emmène avec moi pour un voyage culinaire en Turquie… mais sans prendre l’avion ! Cela vous tente ? Ce week-end, Strasbourg a accueilli le Festiculture, aussi appelé Salon de la Turquie, un événement qui a permis aux visiteurs de plonger au cœur de la culture turque. Avec plus de 150 exposants gastronomiques, c’était une véritable invitation au voyage pour les papilles.
La cuisine anatolienne était à l’honneur, préparée par des chefs venus spécialement de Turquie. C’était l’occasion parfaite de découvrir des spécialités authentiques telles que le pide, les baklavas sucrés, les mezzés savoureux, les böreks croustillants, les simits, et même le célèbre künefe. Il y en avait pour tous les goûts, et même les plus jeunes ont pu se régaler de toutes ces délices.
Dites-moi en commentaire : connaissez-vous toutes ces bonnes choses ? Si oui, laquelle est votre préférée ?
Pour ceux qui ont manqué cet événement, pas d’inquiétude ! Le Festiculture revient bientôt à Paris Nord Villepinte les 9, 10 et 11 novembre, puis à Lyon les 21, 22 et 23 décembre. Vous pouvez dès à présent acheter vos billets via le lien suivant : Lien pour l’achat des billets.
Et pour finir, je vous ai préparé une courte vidéo de l’événement à Strasbourg pour revivre ensemble les meilleurs moments et vous donner un avant-goût de ce voyage culinaire exceptionnel !
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Rien ne vaut le plaisir de préparer sa propre confiture de fraise maison, surtout quand les fraises sont fraîchement cueillies à la main. Cette activité ludique, que j’ai partagée avec mes enfants, est non seulement un moment de bonheur familial, mais elle permet aussi de garantir des ingrédients de la meilleure qualité.
Nous avons passé une superbe matinée dans un champ de fraises, profitant du soleil et du rire de mes filles. La cueillette de fraises est une expérience sensorielle enrichissante pour les enfants : ils découvrent le goût, l’odeur et la texture des fruits frais. De plus, la libre cueillette permet de choisir les meilleures fraises tout en contrôlant son budget : 500 grammes de fraises coûtent 5 euros et 1 kilogramme revient à 10 euros. Cette proximité avec les ingrédients rend la préparation de la confiture encore plus spéciale.
Une recette gourmande et facile
Dans cet article, je vais partager avec vous ma recette préférée de confiture de fraise maison préparée avec le Thermomix. Facile à réaliser, cette méthode permet de conserver le goût intense et sucré des fraises, pour le plus grand plaisir de toute la famille. Après avoir vu cette vidéo, vous n’achèterez plus jamais de confiture de fraise en supermarché.
Suivez le guide et apprenez comment transformer ces merveilleux fruits rouges en une confiture délicieuse que vous pourrez savourer tout au long de l’année.
Depuis le temps que je voulais réaliser mon pain moi-même. C’est chose faite ! j’ai enfin trouvé une recette qui correspond à mes attentes.
Aujourd’hui, je suis ravie de partager avec vous notre recette de pain aux céréales et fruits secs qui réunit saveur et santé. Cette recette pourra convenir à tous les passionnés de pain, en particulier ceux qui cherchent des alternatives avec moins de gluten contrairement au pain blanc classique.
Elaborée à partir d’un mélange astucieux de farine d’épeautre et de seigle, cette recette saine permet de consommer moins de gluten. L’épeautre, ancienne céréale aux propriétés nutritives remarquables, compte parmi les farines les moins riches en gluten; l’association avec la farine de seigle, confère à ce pain une texture moelleuse et une saveur incomparable. Attention tout de même, si vous êtes intolérant au gluten , je vous conseille d’utiliser uniquement de la farine de petit épeautre car la farine de seigle à de nombreuses vertus nutritives ( augmentation de ses apports en minéraux comme le magnésium , le potassium ,le phosphore, calcium et fer ) mais contient du gluten.
En plus de son goût appréciable, sa durée de conservation est aussi à souligner car il se garde plusieurs jours facilement.
A vos tablier, place à la recette ! Pour la préparation, laissez vous guider en vidéo par Mademois’aile L, ma commis de cuisine de 10 ans :-).
Vous trouverez sur notre chaine You Tube d’autres recettes en vidéo à réaliser en famille!
Pain maison céréales et fruits secs
le mariage subtil des céréales et fruits secs dans un pain facile à préparer
40 grde mélange de graines ( noisette, sésame, amande, noix, lin …)
4 à 5casraisins secs
1poignéeabricots secs coupés en morceaux
Instructions
Mélanger 250 ml d'eau tiède avec la levure sèche et le miel.
Mélanger dans un cul de poule les farines d'épeautre et de seigle, le sel, le vinaigre, le mélange de graines et rajouter le mélange précédent.
Verser le tout dans un robot pâtissier en mode pétrissage. (Ici nous avons utilisé le Thermomix en mode pétrin) 6 min de pétrissage puis rajouter les 250 ml d'eau tiède restant et pétrissez à nouveau 4 min.
Beurrer un moule à cake. Versez la préparation dans le moule et laissez la pâte se lever 1 heure.( Nous avons rajouté des graines de sésame sur le dessus avant d'enfourner).
Enfourner dans un four froid à 200°C pendant 50 min, baisez le four à 180° pour les 25 min restante.
Keyword farine de seigle, farine epeautre, manger moins de gluten, pain aux céréales et fruits secs, recette thermomix
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La meringue, cette délicieuse gourmandise légère et aérienne, a des origines qui remontent au XVIIIe siècle. On attribue généralement sa découverte au talentueux pâtissier suisse, Gasparini, qui travaillait à l’époque en France. Depuis lors, la meringue s’est diversifiée dans le monde entier, chaque région apportant sa touche unique à cette douceur.
La meringue en Alsace :
En Alsace, pendant les mois d’hiver, les douceurs sucrées occupent une place particulière dans le cœur des habitants. Les Alsaciens et les Alsaciennes s’affairent dès la fin novembre à commencer à cuisiner les bredeles.( certains commencent déjà mi-novembre …)
Parmi les délices traditionnels qui réchauffent les foyers, les meringues se distinguent par leur légèreté et leur croquant exquis. Ces petites merveilles sucrées font partie intégrante des festivités hivernales. Aujourd’hui, je vous propose de surprendre vos papilles en sortant des sentiers battus de la tradition. Une expérience gustative inédite qui transporte les saveurs alsaciennes vers de nouveaux horizons. J’imagine très bien ces meringues saveur fruit de la passion, à la table du Réveillon à côté d’un café à la fin du repas ou bien sur une assiette gourmande exotique avec d’autres fruits exotiques en guise de dessert.
La recette de la meringue alsacienne aux fruits de la passion (Élaborée au Thermomix).
La meringue alsacienne aux fruits de la passion est une merveille sucrée qui ravira petits et grands. Grâce à la simplicité d’utilisation du Thermomix, la réalisation de cette recette devient un jeu d’enfant, parfait pour cuisiner en famille. Le dressage de la meringue en elle-même est un peu plus technique, mais constitue un bon entrainement pour apprendre à manier une poche à pâtisserie. La vidéo YouTube pourra également vous aider à visualiser » le coup de main » à prendre. Pour ne pas décourager les plus téméraires d’entre vous, sachez qu’une meringue moche n’en reste pas moins délicieuse à déguster.
En résumé, cette recette de meringue alsacienne aux fruits de la passion est une véritable invitation au voyage gustatif. Elle réunit la tradition alsacienne et l’exotisme des fruits tropicaux, le tout dans une préparation simplifiée par le Thermomix. Profitez de ce moment gourmand en famille et régalez-vous !
Meringue saveur fruit de la passion
Laissez vous surprendre par la subtilité du fruit de la passion associé au croquant de la meringue.
Peser les blancs d'œufs : En fonction du poids obtenu, préparez une quantité équivalente de sucre en poudre et de sucre glace ( Ici 134 grammes ). Cette étape garantit la texture parfaite de la meringue.
Préchauffer le four : préchauffez votre four à 110°C pour une cuisson lente qui permettra à la meringue de sécher tout en restant moelleuse à l'intérieur.
Mettre le fouet dans le ThermomixMonter les Blancs en neige : dans le bol du Thermomix, ajoutez les blancs d'œufs et la pincée de sel. Programmez le Thermomix à la vitesse 3 pendant 7 minutes,à 37 degrés .Au bout de 5 min, rajoutez très progressivement le sucre en poudre par le trou du couvercle du Thermomix.
Mélanger 2min 30 vitesse 2 en ajoutant 150 grammes de sucre glace également progressivement par le trou du couvercle. Lorsque la préparation est lisse et brillante, incorporez délicatement l'arôme naturel de fruit de la passion. Ajustez le nombre de gouttes en fonction de vos préférences de goût. Avec une dizaine de gouttes, la saveur du fruit de la passion sera bien présente. Nous avons mis 5 gouttes, le goût était assez subtil. Mélangez une dernière fois délicatement pour que les gouttes d’arômes se mélangent bien à la préparation.
Dresser les meringues : à l'aide d'une poche à douille, et d’une petite douille cannelée, formez des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ici nous avons utilisé une plaque à macaron en silicone pour avoir une homogénéité de taille entre les meringues.
Cuisson : Enfournez les meringues pendant 10 min à 110°C. Puis pendant 2h à 90 degrés.
Dégustation : Savourez ces délicieuses meringues alsaciennes à saveur fruits de la passion, et laissez-vous emporter par le mariage exquis de la texture croquante et de la saveur fruitée du fruit de la passion.
Notes
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Le pâté de campagne fait maison est une véritable pépite de la cuisine française, synonyme de partage et de convivialité. Réaliser votre propre pâté de campagne maison peut sembler une tâche intimidante, mais avec la bonne recette et un peu de patience, vous pouvez créer une terrine délicieuse qui fera sensation auprès de votre famille. Dans cet article, je vous explique à travers différentes étapes, comment nous avons préparé avec Monsieur, un délicieux pâté de campagne fait maison, mettant en valeur cette spécialité authentique de la gastronomie française.
Les ingrédients du pâté de campagne:
2 400 kg d’échine de porc 2 400 kg de poitrine de porc 800 gr de foie de gibier 24 pots de diamètre 70 mm Élastiques de 70 mm Schnaps de mirabelle Graisse de canard
Nous avions du foie de gibier en stock, mais vous pouvez tout à fait utiliser du foie de porc. Pour peser vos aliments, je vous conseille vivement d’utiliser une balance conçue pour peser les épices pour pouvoir atteindre un poids précis. Un pâté qui ne serait pas assez relevé, serait fade et sans saveur.
Les différentes étapes pour préparer votre pâté de campagne:
1) Cuisson du foie de gibier pour un pâté de campagne fait maison .
Commençons pas un ingrédient indispensable à l’élaboration du pâté : le foie de gibier (ou de porc). Cuisez-le soigneusement dans une poêle et déglacez le au schnaps de mirabelle pour une saveur unique. A défaut de schnaps de mirabelle, on peut le remplacer par une autre eau de vie de fruit ou du Cognac par exemple.
2)Préparation des oignons :
Les oignons jouent un rôle essentiel dans la préparation de votre pâté de campagne fait maison. Coupez-les en quartiers, faites-les revenir dans la graisse de canard, et déglacez-les également au schnaps de mirabelle pour une saveur riche et authentique.
3)Les épices essentielles pour un Pâté de Campagne fait maison réussi.
Assemblez vos épices : 100 g de sel, 15 g de poivre noir, 2 cuillères à café de 4 épices, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de gingembre et 1 cuillère à café de piment d’Espelette. Ces épices apporteront une profondeur de goût inégalée à votre pâté de campagne fait maison.
4)Hachage de la viande :
Mélanger la viande, le foie cuit, les oignons, et les épices et passer le tout au hachoir. Veillez à obtenir une texture uniforme pour une répartition harmonieuse des saveurs dans votre pâté de campagne fait maison.
5)Remplissage des bocaux pour un pâté de campagne de qualité. Après avoir soigneusement lavé les bocaux, remplissez-les avec la préparation, en évitant tout espace d’air indésirable.
6)Utiliser des élastiques neufs pour une étanchéité parfaite.
Assurez-vous de nettoyer soigneusement le bord des bocaux pour éviter tout résidu. Utilisez des élastiques neufs, préalablement ébouillantés, pour une étanchéité parfaite.
7)Cuisson au stérilisateur pour une conservation idéale.
Placez les bocaux dans un stérilisateur et cuisez-les à 100 degrés Celsius pendant 3 heures. Cette étape essentielle garantira la conservation optimale de votre pâté de campagne fait maison. Stockage pour votre Pâté de Campagne. Une fois la cuisson terminée, laissez les bocaux refroidir , puis stockez-les au réfrigérateur. Votre pâté de campagne fait maison est désormais prêt à être savouré.
Astuce : Laissez reposer votre pâté de Campagne fait maison pendant 10 à 15 jours avant de le déguster. Cette période de maturation permettra aux saveurs de s’harmoniser pour une expérience gustative exceptionnelle. Vous voilà prêt à cuisiner votre propre pâté de campagne fait maison. Plus besoin d’acheter du pâté industriel ; vous savez exactement de quoi est composé votre pâté. Profitez de cette expérience culinaire et régalez-vous avec cette spécialité traditionnelle qui incarne l’authenticité de la cuisine française. Bon appétit !
En règle générale, nous faisons du pâté 2 fois par an et nous en offrons à notre entourage qui apprécie ce cadeau gourmand et original . Cela peut même constituer un cadeau original de fin d’année pour les maîtresses.
Regardez la recette en vidéos sur notre chaine You tube et pensez à vous abonner à notre chaine ;-).
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Je ne suis pas peu fière de vous présenter notre tout premier podcast ! Vous en saurez un peu plus sur « qui est derrière » le blog Petit Gourmet deviendra Grand. J’espère que vous apprécierez le contenu authentique de cet interview culinaire d’un jeune gourmet.
Cliquez sur « Play » pour écouter, ou fait un clic droit ici, puis cliquez sur « Télécharger » pour le recevoir sur votre appareil (tablette ou smartphone par exemple !).
N’hésitez pas à mettre un commentaire et des étoiles à notre podcast préparé avec amour ;-).
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Tartelette à la tomate cerise et moutarde à l’ancienne sur une pâte brisée aux herbes de Provence.
Si chez vous aussi, comme en Alsace depuis 2 semaines, le soleil est parti en vacances dans le Sud, on vous propose une recette estivale qui va vous redonner le sourire ( et fera peut être revenir le soleil;-)). Avec des tomates cerises tout droit cueillies du jardin, cette recette faite-maison est facile à réaliser. Ma commis de cuisine préférée l’a réalisée de ses petites mains presque toute seule du haut de ses 9 ans!( Je l’ai aidé à étaler la pâte dans le fond à tartelette 😉 et j’ai enfourné ! ).
Recette de la pate brisée aux herbes de Provence
Pour préparer la pâte brisée, on s’est aidé comme souvent du Thermomix .
C’est rapide et hyper facile à utiliser !
Il vous suffit de mélanger dans le Thermomix durant 15 secondes vitesse 4 les ingrédients suivants :
300 gr de farine de blé
150 gr de beurre coupé en morceaux
1 cuillère à café de sel
100 gr d’eau froide
50 gr d’herbes de Provence ( ou plus selon vos goûts )
Racler les parois à l’aide d’une spatule. Retirer la pâte du bol et former une boule, envelopper de film alimentaire et la conserver au frais jusqu’à son utilisation. ( Cette pâte peut évidemment aussi être réalisée à la main, veiller à bien mélanger le beurre du bout des doigts avec la farine pour éviter les grumeaux ! ).
Vous pouvez retrouver en vidéo la réalisation de cette pâte en vidéo sur notre chaine You Tube
Pour cette quantité de pâte, vous pourrez faire 4 tartelettes environ ou une grande tarte . La pâte peut se congeler afin d’en avoir toujours une d’avance.
Voilà une sorte de moule à fond à tartelette que je recommande vivement pour son côté amovible.
( Pratique pour << démouler >> sa tartelette à la sortie du four sans risquer d’en laisser la moitié sur le rebord;-)).
Ci-dessous la recette de l’appareil à crème prise salée que nous utilisons pour garnir nos tartes aux légumes.
Appareil à crème prise salée.
JOJO
Utilise cette recette d'appareil à crème prise salée pour garnir toutes tes tartes salées.
Mélanger dans un saladier avec l'aide d'un fouet les oeufs, la crème, le sel et le poivre.
( Si vous le souhaitez vous pouvez également rajouter des épices ).
Disposer votre mélange sur votre tarte garnie.
Notes
recette de l’appareil à crème prise salée pour vos tartes salées
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Puis prendre un fond à tartelette, beurrer et fariner.
Étaler la pâte, piquer le fond à l’aide d’une fourchette, tartiner le fond d’une cuillère de moutarde à l’ancienne, disposer les tomates cerises joliment, versez l’appareil à crème prise salée.
Enfourner à 180 degrés pour 30 minutes.
L’appareil à crème prise salée.
La tartelette sera parfaite accompagnée d’une salade verte et elle saura ravir vos convives par son goût et sa simplicité. Vous pouvez aussi la faire en version » familiale » dans un grand plat pour partager en famille une grande tarte à la tomate cerise et à la moutarde avec une superbe pâte brisée aux herbes de Provence faite maison.
La tartelette se dégustera chaude, tiède et pour avoir testé en froid c’est aussi très bon;-)!
Découvrez la recette de la tartelette à la tomate en vidéo sur notre chaine Youtube.
Dites-moi en commentaire comment vous préférez manger la tarte à la tomate cerise et à la moutarde?
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La lactofermentation est une technique de conservation des aliments qui remonte à des siècles. C’est une méthode naturelle et sans conservateurs qui permet de préserver les aliments tout en développant des saveurs uniques et bénéfiques pour la santé. Dans cet article, Je vais vous expliquer en détail ce qu’est la lactofermentation et comment la réaliser chez vous simplement avec l’aide des enfants (ou pas ;-)).
Qu’est-ce que la lactofermentation ?
La lactofermentation est un processus biochimique dans lequel les sucres naturellement présents dans les aliments sont transformés par des bactéries lactiques en acide lactique. Ce processus crée un environnement acide qui empêche la croissance des bactéries nocives tout en favorisant la croissance des bactéries bénéfiques.
La lactofermentation est souvent utilisée pour la conservation des légumes, mais elle peut également être appliquée à d’autres aliments comme les fruits, les grains, les produits laitiers et même les boissons. J’ai d’ailleurs déjà testé la fermentation de poire , son goût devient assez atypique , ça passe très bien avec une petite boule de glace de vanille par exemple ;-).
Les légumes lactofermentés sont riches en probiotiques, vitamines et enzymes, ce qui en fait une option saine et délicieuse pour diversifier notre alimentation.
Comment réaliser la lactofermentation chez soi ?
Pour réaliser la lactofermentation chez soi, vous aurez besoin de quelques ingrédients de base :
Des légumes frais : choisissez des légumes de saisons de qualité, idéalement Bio pour obtenir les meilleurs résultats.
Sel : utilisez du sel non iodé, de préférence du sel de mer ou du sel de roche.
Eau : l’eau doit être sans chlore, vous pouvez utiliser de l’eau filtrée ou de l’eau de source.
Épices et herbes : ajoutez des épices et des herbes de votre choix pour personnaliser les saveurs.
Les étapes à suivre :
Préparez la saumure : La saumure est un mélange d’eau salée qui favorise la fermentation. Pour préparer la saumure, dissolvez environ 2 cuillères à soupe de sel marin (non iodé) dans 1 litre d’eau filtrée. Soit 30gr de sel par litre d’eau .
Choisissez vos légumes : Vous pouvez utiliser une variété de légumes pour la lactofermentation, comme les carottes, les choux, les radis, les concombres, etc. Préparez vos légumes : lavez-les soigneusement et coupez-les en morceaux ou en tranches de la taille souhaitée selon vos préférences. Cette étape peut être réalisée par les enfants en veillant à ne pas se couper:-)
Placez les légumes dans un récipient en verre propre pour fermenter vos aliments. Remplissez le bocal avec les légumes préparés, tassez bien les légumes en laissant environ 2 à 3 centimètres d’espace libre en haut.
Ajoutez la saumure : Versez la saumure préparée sur les légumes dans le bocal, en vous assurant qu’ils sont complètement recouverts. Laisser 2 cm en dessous de l’ouverture, car le volume va augmenter , avec des risques de débordement . Vous pouvez utiliser une feuille de chou ou un poids pour garder les légumes immergés dans la saumure.
Fermez le bocal : Placez un couvercle propre sur le bocal, assurez-vous qu’il est bien fermé, mais pas hermétiquement scellé. La fermentation produit du gaz, il est donc important de laisser l’excès de gaz s’échapper.
Fermentation : Placez le bocal dans un endroit frais et à l’abri de la lumière directe du soleil. Laissez les légumes fermenter pendant environ 2 semaines.
Stockage : Une fois que les légumes ont atteint la saveur souhaitée, vous pouvez les déguster telle quels, ou les cuisiner, ou bien les utiliser pour agrémenter une salade par exemple.
Pour certains palais, l’acidité de la lactofermentation peut être difficile à apprécier dans un premier temps, je pense notamment aux enfants. C’est une affaire de goût mais le fait d’aider à l’élaboration de la recette peut sensibiliser l’enfant à accepter cette nouvelle saveur et peut être même l’apprécier 🙂 !
Les bienfaits de la lactofermentation:
Amélioration de la digestibilité : La lactofermentation aide à pré-digérer les aliments, ce qui facilite leur digestion. Les bactéries lactiques produisent des enzymes qui décomposent les glucides et les protéines, rendant les aliments plus faciles à assimiler.
Augmentation de la valeur nutritionnelle : La fermentation augmente la biodisponibilité des nutriments présents dans les aliments. Elle peut augmenter les niveaux de vitamines, de minéraux et d’antioxydants, ce qui rend les aliments fermentés plus nutritifs que les aliments non fermentés.
Renforcement du système immunitaire : Les aliments fermentés sont riches en probiotiques, des micro-organismes bénéfiques pour la santé intestinale. Les probiotiques aident à renforcer le système immunitaire en favorisant la croissance de bonnes bactéries dans l’intestin et en inhibant la croissance des bactéries nocives.
Amélioration de la santé intestinale : Les probiotiques présents dans les aliments fermentés favorisent une bonne santé intestinale en renforçant la barrière intestinale, en réduisant l’inflammation et en améliorant la digestion. Une flore intestinale équilibrée est essentielle pour la santé globale et le bien-être.
Conservation des aliments : Cela permet de conserver les aliments plus longtemps sans utiliser de conservateurs artificiels.
Il convient de noter que les effets de la lactofermentation peuvent varier d’un aliment à l’autre et d’une personne à l’autre. Si vous souhaitez intégrer des aliments fermentés à votre alimentation, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé pour des conseils personnalisés.
Pour aller plus loin dans la lactofermentation :
Pour celles et ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur la lactofermentation et découvrir de nouvelles associations de saveur, je vous conseille vivement la lecture de ce livre de Marie- Claire FREDERIC << Aliments Fermentés en 120 recettes >> . Elle est également l’auteur de deux blogs culinaires dumieldusel.com et nicrunicuit.com.
Dites moi en commentaire si vous aviez déjà testé la lacto-fermentation? Si oui quelle est votre recette préférée ?
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On avait envie de partager avec vous une de nos activités culinaires préférée : la cueillette des champignons. En ce mois d’avril, ce n’est pas n’importe quel champignon que nous tentons de trouver, puis de le cuisiner avant de le déguster. Il s’agit bien là du Saint Graal des champignons (en tous cas dans notre top trois des champignons avec la truffe et la girolle;-)) :
Les aficionados de la cueillette l’auront compris, on va vous parler de la morille.
Présentation des morilles :
Il existe plusieurs variétés de morilles, mais les deux plus courantes sont le Morchella esculenta et la morchella elata. Dans cet article, on parlera uniquement de celles que nous avons trouvées avec Mademoiz’elle L : La Morchella esculenta. Elle est la plus connue et la plus consommée. Facilement reconnaissable avec sa tête en forme de ruche et un pied creux. Sa couleur varie du brun clair au brun foncé.
La saison des morilles :
Elles poussent généralement au printemps, en Alsace les premières pointeront le bout de leur nez fin mars ou début avril si la météo a été propice, une alternance de pluie et de soleil est idéale, car les morilles préfèrent les sols humides.
Le biotope des morilles :
Elles apprécient les sols calcaires avec un ph basique.
Il n’est pas rare de trouver à proximité du lierre, de l’ail des ours, un ruisseau en forêt… Mais la morille se trouve également dans les prairies.
Les morilles aiment pousser à proximité des pommiers, des lilas, des frênes.
Lors de nos deux dernières découvertes de morilles dans un pré, il y avait systématiquement une souche d’arbre mort à moins d’un mètre.
Le nettoyage des morilles :
Il peut s’avérer très long… Dans un premier temps, prenez chaque morille individuellement puis dépoussiérez avec un pinceau à champignon. Puis coupez-les en 2 et évacuez le microcosmos qui peut se trouver à l’intérieur ( ne le montrez pas aux enfants sinon ils ne voudront plus en manger…)(ou alors si justement montrer leur à vous de voir ;-)).
Rincez bien l’intérieur du chapeau dans un bain d’eau vinaigrée, puis séchez soigneusement avec du papier absorbant.
Comment cuisiner les morilles ?
Si vous avez la chance de trouver des morilles et que vous êtes partis pour préparer ce mets délicat, sachez qu’il y a plusieurs façons de cuisiner ce champignon de luxe (pour mémo, le prix aux kilos de morille fraiche à l’achat oscille entre 50 et 70 euros le kilo, en déshydraté, il oscille entre 500 et 600 euros le kilo.)
Idée recette : Omelette aux morilles, sauce aux morilles pour accompagner une viande, bouchée à la reine aux morilles… Il y a tellement de possibilités ! Une recette que j’adore que me faisait déjà ma grand-mère, ma madeleine de Proust à moi : Les tartines chaudes aux morilles, cuites dans une béchamel et gratinées avec du gruyère.
Aujourd’hui c’est un risotto aux morilles, asperge vertes et parmesan que l’on vous propose.
Avant toute chose, sachez que la morille crue est toxique donc je vous conseille vivement de cuire dans un premier temps en bain-marie pendant 10 à 15 min environ.
Garder l’eau de cuisson, vous pourrez l’utiliser comme base pour préparer votre risotto.
Place à la recette :
Risotto aux asperges vertes et morilles.
Petit gourmet deviendra grand
Découvrez une recette aussi facile que gourmande à réaliser pour en mettre plein la vue à vos convives.
60gr parmesan en copeau quantité à ajuster selon vos goûts
1 sachet risotto aux asperges vertes (ici celui de chez Lidl )300 gr
Instructions
La cuisson des asperges vertes
Verser de l'eau salée dans une casserole. À ébullition plonger les asperges dans la casserole puis baisser le feux . Laisser 10 min jusqu'à ce qu'elles soient al dente. (Si vous avez un Thermomix, vous pouvez les cuire au Varoma).
Pour la cuisson des morilles:
Pour blanchir les morilles, placer les 15 à 20 min dans une eau frémissante. Puis égouttez-les, mais gardez précieusement l'eau des morilles pour préparer votre risotto. ( Si vous avez un Thermomix, vous pouvez les cuire au Varoma, mais là aussi conserver l'eau de cuisson ).
Dans une marmite, verser 1 litre d'eau froide, ajouter le contenu du sachet de risotto et amener le tout à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que le riz ait atteint la cuisson désirée. Ajouter le beurre et le parmesan à votre convenance.
Ajouter les asperges vertes coupées en biseau ( garder les têtes pour la décoration de l'assiette ).
Ajouter les morilles précuites ( garder les plus belles pour décorer l'assiette )et mélanger délicatement.
Dresser dans une assiette creuse et décorer avec les têtes d'asperges et quelques morilles.
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