Le pâté de campagne fait maison est une véritable pépite de la cuisine française, synonyme de partage et de convivialité. Réaliser votre propre pâté de campagne maison peut sembler une tâche intimidante, mais avec la bonne recette et un peu de patience, vous pouvez créer une terrine délicieuse qui fera sensation auprès de votre famille. Dans cet article, je vous explique à travers différentes étapes, comment nous avons préparé avec Monsieur, un délicieux pâté de campagne fait maison, mettant en valeur cette spécialité authentique de la gastronomie française.
Les ingrédients du pâté de campagne:
2 400 kg d’échine de porc
2 400 kg de poitrine de porc
800 gr de foie de gibier
24 pots de diamètre 70 mm
Élastiques de 70 mm
Schnaps de mirabelle
Graisse de canard
Nous avions du foie de gibier en stock, mais vous pouvez tout à fait utiliser du foie de porc.
Pour peser vos aliments, je vous conseille vivement d’utiliser une balance conçue pour peser les épices pour pouvoir atteindre un poids précis. Un pâté qui ne serait pas assez relevé, serait fade et sans saveur.
Les différentes étapes pour préparer votre pâté de campagne:
1) Cuisson du foie de gibier pour un pâté de campagne fait maison .
Commençons pas un ingrédient indispensable à l’élaboration du pâté : le foie de gibier (ou de porc). Cuisez-le soigneusement dans une poêle et déglacez le au schnaps de mirabelle pour une saveur unique. A défaut de schnaps de mirabelle, on peut le remplacer par une autre eau de vie de fruit ou du Cognac par exemple.
2)Préparation des oignons :
Les oignons jouent un rôle essentiel dans la préparation de votre pâté de campagne fait maison. Coupez-les en quartiers, faites-les revenir dans la graisse de canard, et déglacez-les également au schnaps de mirabelle pour une saveur riche et authentique.
3)Les épices essentielles pour un Pâté de Campagne fait maison réussi.
Assemblez vos épices : 100 g de sel, 15 g de poivre noir, 2 cuillères à café de 4 épices, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de gingembre et 1 cuillère à café de piment d’Espelette. Ces épices apporteront une profondeur de goût inégalée à votre pâté de campagne fait maison.
4)Hachage de la viande :
Mélanger la viande, le foie cuit, les oignons, et les épices et passer le tout au hachoir. Veillez à obtenir une texture uniforme pour une répartition harmonieuse des saveurs dans votre pâté de campagne fait maison.
5)Remplissage des bocaux pour un pâté de campagne de qualité.
Après avoir soigneusement lavé les bocaux, remplissez-les avec la préparation, en évitant tout espace d’air indésirable.
6)Utiliser des élastiques neufs pour une étanchéité parfaite.
Assurez-vous de nettoyer soigneusement le bord des bocaux pour éviter tout résidu. Utilisez des élastiques neufs, préalablement ébouillantés, pour une étanchéité parfaite.
7)Cuisson au stérilisateur pour une conservation idéale.
Placez les bocaux dans un stérilisateur et cuisez-les à 100 degrés Celsius pendant 3 heures. Cette étape essentielle garantira la conservation optimale de votre pâté de campagne fait maison.
Stockage pour votre Pâté de Campagne.
Une fois la cuisson terminée, laissez les bocaux refroidir , puis stockez-les au réfrigérateur. Votre pâté de campagne fait maison est désormais prêt à être savouré.
Astuce : Laissez reposer votre pâté de Campagne fait maison pendant 10 à 15 jours avant de le déguster. Cette période de maturation permettra aux saveurs de s’harmoniser pour une expérience gustative exceptionnelle.
Vous voilà prêt à cuisiner votre propre pâté de campagne fait maison. Plus besoin d’acheter du pâté industriel ; vous savez exactement de quoi est composé votre pâté.
Profitez de cette expérience culinaire et régalez-vous avec cette spécialité traditionnelle qui incarne l’authenticité de la cuisine française. Bon appétit !
En règle générale, nous faisons du pâté 2 fois par an et nous en offrons à notre entourage qui apprécie ce cadeau gourmand et original . Cela peut même constituer un cadeau original de fin d’année pour les maîtresses.
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Bonjour, merci pour cette recette, j’aimerais savoir combien de temps les pâtés se conservent et si on peut les conserver à la cave, hors du frigo? Merci!
Greg
Bonjour Greg, vous pouvez conservez les pâtés plusieurs mois dans la mesure où ils sont stérilisés. Idéalement je vous recommande de les conserver au frigo .
Bonne dégustation !