Bienvenue sur Petit Gourmet deviendra Grand !
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Créez avec son enfant son premier Bubble citronnade menthe litchi!
Il fait très chaud , vous avez très soif et vos enfants également ? Laissez vous tenter par cette préparation à base de citron , menthe et billes de litchi….
C’est rapide à préparer et c’est très désaltérant.
Mocktail rafraichissant pour petit et grand.
Bubble citronnade
Le Bubble tea:
C’est cette boisson très tendance que vous voyez partout , à base de petites billes aromatisées et de thé souvent infusé à froid , donc sans théine. C’est désaltérant, fun et beaucoup moins sucré qu’un soda .
Les enfants adorent ….
Il existe une multitude de parfum différent, nous avons choisi celui au litchi.
Idéal pour vos cocktails
Nous avons créer une recette inspirée du bubble tea avec Mademois’aile L.,à l’aide de notre très bon ami: Le Thermomix !
( Pas d’inquiétude si vous n’avez pas de Thermomix , c’est réalisable sans également. Il faudra alors utiliser un pilon à cocktail comme pour les mojitos 😉 et presser le jus du citron à la main et passer la préparation au chinois.
La recette de la « Bubble citronnade »
Bubble citronnade , menthe fraiche et billes de litchi.
Boisson rapide et rafraichissante à l'aide du Thermomix
Nous avons participé à un super atelier « cueillette sauvage » pour enfants et parents dans le but de découvrir 5 plantes comestibles. Gourmandes que nous sommes , nous avons sauté sur l’occasion de participer à cet atelier. Nous avons d’abord effectué une marche dans la nature afin de découvrir les plantes dans leur habitat naturel et les visualiser. Puis de retour à l’intérieur, nous avons réalisé un herbier. C’est fort utile pour se rappeler des connaissances et très ludique à créer pour les enfants. Enfin, nous avons eu la chance de déguster des produits élaborés en amont à partir de ces mêmes plantes. Donc je me devais de vous faire un résumé de cette expérience forte enrichissante.
Je remercie chaleureusement Pure Vitalité et L’atelier Imaginair pour la transmission de leur savoir faire et de leur passion.
5 idées de recettes à tester
Reconnaitre les herbes comestibles
Petit guide à destination du cueilleur en herbe:
La cueillette se fait en compagnie d’un adulte.
Prends soin de bien identifier la plante à l’aide de tous tes sens ( ton nez, tes yeux, tes mains).Si il y a le moindre doute sur l’origine: NE LA CUEILLE PAS
Habille toi pour être à l’aise, idéalement des vêtements longs ( fais attention à ne pas attraper de tiques) et avec de bonnes chaussures.
La cueillette doit se faire dans un endroit sain et non pollué.
Ne récolte que ce dont tu as besoin, prends soin de laisser la racine afin que la plante re- pousse.
Prendre un panier en osier comme pour les champignons; c’est préférable pour que les herbes soient bien conservées pendant la cueillette.
C’est parti pour la découverte ( ou re-découverte peut-être ?) de 5 plantes sauvages que vous allez pouvoir mettre dans vos assiettes .
L’achilée millefeuille ( ou Sourcil de vénus ) :
Achille a soigné ses soldats avec l’Achille pendant la Guerre de Troie, elle soigne entre autre les hémorragies. On raconte que c’est Vénus qui lui aurait soufflé les propriétés de la plante.
découvrir les plantes comestibles avec votre enfant.
Idée recette:
Tout simplement en salade mélangée à d’autres fleurs sauvages: pissenlits, violettes, pâquerettes, plantains.
Déconseillée aux enfants de moins de 6 ans, aux femmes enceintes et allaitantes .
Il n’est pas recommandé de démarrer une cure d’achillée millefeuille en même temps qu’une prise d’anticoagulants et de sédatifs .
Le sureau noir :
Mon histoire :
Provient du grec Sambuké « flûte ». Mes fleurs forment de jolies ombrelles très parfumées. En me sentant de prés vous retrouverez l’odeur de la vanille. Ne pas confondre avec le sureau Yeble « Faux sureau ». Le sureau Yeble ne fait pas de bois contrairement au sureau noir qui est un arbre. Mes fleurs font d’excellents sirops à boire mais traitent également les bronchites et apaisent la gorge .
comment utiliser la fleur de sureau en cuisine
Idée recette :
Le champagne des fées:
15 ombrelles de fleurs de sureau fraichement cueillies
2 litres d’eau de source ou minérale non pétillante
200 gr de sucre de canne
2 citrons bio
Garder uniquement les fleurs de sureau ( enlever les tiges ), bien les nettoyer pour s’assurer qu’elles ne contiennent pas de petites bestioles.
Mettez les dans un grand bocal de 2L . Ajouter l’eau, le sucre , les citrons avec leur peau coupés en fines rondelles. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois .
Couvrez votre bocal d’un linge que vous ferez tenir par un grand élastique. Laisser macérer pendant 3 à 5 jours sur un rebord de fenêtre ou un endroit exposé au soleil en mélangeant 2 x par jour. La limonade sera prête à être embouteillée lorsque de petites bulles apparaîtront.
Filtrez la préparation lorsqu’il y a assez de bulles . Mettez la boisson dans une bouteille à limonade avec fermeture hermétique à vis ou à clipser.
Laissez-là se gazéifier pendant encore 15 jours. ATTENTION à la force du gaz , choisissez des bouteilles adaptées et ouvrez avec précaution. Se consomme très frais.
> Se conserve plusieurs semaines au frigo mais il faut parfois dégazer la limonade afin d’éviter que la boisson ne fasse exploser le bouchon
L’ortie a connu bien des utilisations selon les peuples:
chez les romains, on l’utilisait pour lutter contre les rhumatismes
chez les grecs, on s’en servait pour faire pousser les cheveux , traiter l’arthrite, les toux et la tuberculose
chez les européens et les américains, on consommait l’ortie en salade , en potage ou en infusion.En médecine elle était employée pour stopper les hémorragies et apaiser les maux d’estomac.
en Inde l’ortie soignait les saignements, les problèmes de peaux , les douleurs articulaires .
Il y a plus de 80 espèces d’orties qui poussent de par le monde dont 5 en France.
Il y a 10 x plus de protéines que dans le soja .
7 x plus de vitamines C que dans l’orange.
découvrez des recettes à base d’ortie
Idée recette:
La soupe aux orties pour 6 personnes
Un saladier rempli de jeunes feuilles d’orties
6 pommes de terre
2 oignons
1,5 L d’eau
huile d’olive , sel & poivre à discretion
Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive
Ajouter les pommes de terre coupées en dés , puis les orties lavées et hachées.
Laisser fondre
Ajouter l’eau – laisser cuire 20 min à feu doux, saler, poivrer et mixer le tout
Laisser cuire encore 2 à 3 min .
Le Pissenlit,
Je suis la star de la détox: J’agis sur le foie et les reins. On m’utilise en cure printanière, sous forme de salade fraicheur ou en infusion quand on a trop mangé.
Ma fleur s’ouvre à 5 h du matin et se referme à 20 h .
Mes fleurs représentent la première nourriture pour les insectes après la période d’hibernation.
Le Bettelman ( ou Mendiant ) , dessert alsacien revisité ,à la framboise et la noix de coco
Le Bettelmann en alsacien signifie « mendiant « . C’est un dessert traditionnel alsacien , le gâteau du pauvre qui permettait de sauver les restes de pains (ou de brioche) et les fruits qui commençaient à se gâter .
Il est traditionnellement préparé avec des cerises dont on laisse le noyau pour donner davantage de goût au dessert, on peut donc presque l’assimiler à une variété de clafoutis .
Par contre nous avions encore des framboises de notre dernière récolte à consommer rapidement ainsi que des brioches faites maisons du brunch de dimanche qui n’avaient pas encore trouvé preneur. D’où l’idée de revisiter le bettelmann traditionnel et d’y rajouter de la noix de coco , parce que framboise et noix de coco s’entendent plutôt bien !
( Mamama , si tu nous vois de là où tu es , j’espère que tu nous pardonneras cette fantaisie culinaire :-)).
Les ingrédients :
300 gr de framboises
200 gr environ de lait
1 gousse de vanille
Un reste de brioche , ou pain rassis ou pain au lait ( 200 à 300 gr)
3 oeufs
50 gr de sucre brun
30 gr de sucre blanc
50 gr de noix de coco
N’hésitez pas à adapter les ingrédients:
en fonction de vos goûts ( ici par exemple vous pouvez rajouter du sucre si vous êtes très gourmands)
et de votre stock de marchandise dans les frigos ( on aurait pu facilement rajouter des framboises dans cette recette ).
Les étapes :
Faire tiédir le lait dans une casserole.
Fendre en 2 la gousse de vanille . Avec le dos du couteau gratter l’intérieur de chaque moitié de demie gousse pour enlever les petits grains noirs.
Mettre les grains noirs et les morceaux de gousse dans le lait . Laisser infuser 30 min pour que le lait prenne le gout de la vanille.
Couper des morceaux de brioche à la main . Les poser dans un plat profond allant au four.
Enlever les morceaux de gousse et verser le lait tiédi dans le plat contenant les morceaux de brioche.
Appuyer avec une fourchette pour bien faire pénétrer le lait aromatisé dans la brioche , jusqu’à ce qu’il n’ait plus de morceaux de brioche.
Rajouter 3 oeufs , le sucre brun et le sucre blanc , la noix de coco . Fouetter le tout .
Rajouter les framboises , mélanger délicatement.
Vous pouvez :
Ou le laisser dans ce plat et l’enfourner pour 45 min environ à 180 degrés ( dans un four déjà chaud)
Ou comme ce que nous avons fait , mettre la préparation dans des contenants individuels et enfourner pour environ 45 min à 180 degrés .
Dans tout les cas surveillez bien la cuisson .
Cliquez ci-dessous pour voir les grandes étapes en image avec Mademois’aile L .
Idée de brochettes estivales facile à réaliser par les enfants.
Brochettes du soleil;-)
La saison des aubergines et des courgettes est bien entamée et aujourd’hui nous vous proposons de préparer des brochettes de légumes à faire cuire sur le barbecue 🙂
Perso la cuisson des brochettes je la délègue au papa !
Pour la préparation c’est un jeu d’enfant! C’est à la fois rapide et ludique . Mademoiz’aile L. a adoré élaborer ces brochettes qui sentent bon le soleil !
Les ingrédients pour 20 brochettes environ :
2 aubergines
2 courgettes
20 cl d’huile d’olive pour la marinade
du romarin ( à discrétion )
des épices ( à discrétion et selon vos goûts)
Pic à brochettes
Les brochettes de légumes se préparent en 3 étapes :
La coupe des légumes
La marinade
L’embrochement des légumes dans le pic
La découpe des légumes
Pour la découpe , essaye de couper tout les morceaux à la même taille, pas trop gros ni troppetit , pour qu’ils cuisent en même temps une fois sur le barbecue. Pour la courgette c’est assez simple , pour l’aubergine n’hésite pas à demander de l’aide à ton parent pour qu’il la coupe une première fois en 2 . Ce sera plus facile pour toi de couper avec l’aubergine posée à plat sur ta planche .
Une fois tous les légumes coupés , mets les dans un plat assez profond .
Rajoute l’huile d’olive pour que tous les morceaux soient imbibés d’huile d’olive.
Disperse le romarin et mélange le tout (ou directement avec tes mains bien propres ou si tu as des gants jetables à ta taille et que tu préfères utilisé des gants !).
Ensuite, nous avons également rajouté un mélange d’épices trouvé sur un marché dans le sud de la France . Mais libre à toi de rajouter les épices que tu aimes et que tu as en stock à la maison ( paprika , curry , piment d’Espelette…)
Laisse reposer minimum 1 heure pour que les saveurs de ta marinade imprègnent bien les légumes .
La préparation de la brochette
C’est la partie la plus sympa !
Il te suffit de prendre un morceau de courgette , tu insères le pic à travers le légume bien au milieu du légume pour qu’il ne tombe pas pendant la cuisson .
Tu fais bien attention à ne pas piquer ta main avec le pic:-)
Puis tu alternes avec un morceau d’aubergine , et ainsi de suite jusqu’à ce que le pic soit rempli .
Concernant la cuisson , nous les avons cuite au barbecue mais les brochettes peuvent aussi se cuire au four .
Il faudra alors les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 à 25 Min à 180 degrés . Les légumes devront être dorés ( mais pas brûlés ;-))
brochettes d'aubergines et de courgettes marinées aux romarins
Petit gourmet deviendra grand
idéal en accompagnement pour compléter vos barbecue
1unitéépices du soleil aux choix ( paprika, piment d'Espelette, curry ...)à discrétion
1unitésel et poivreà discrétion
Instructions
couper les légumes en morceaux de même taille
Marinés les légumes dans un plat avec l'huile d'olive , le romarin, et les épices . Laisser reposer au frais 1 heure minimum.
Piquer les légumes dans le pic à brochette en alternant courgette et aubergine .
Les brochettes peuvent être cuire au four sur une plaque avec du papier sulfurisé 20 à 25 min à 180 degrés ou bien au barbecue . Les légumes devront être dorés , pas brûlés:-).
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La démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ) en cuisine
L’hygiène des mains en cuisine chez les enfants
La méthode HACCP est une méthode préventive visant à maitriser les dangers pouvant survenir au cours d’un processus. Elle est tout particulièrement adaptée pour assurer la sécurité alimentaire.
On pourra s’inspirer de certains points de cette méthode pour l’adapter à la maison avec nos enfants lors de préparations culinaires .
La tenue vestimentaire :
Il me semble adéquat de prévoir un tablier de cuisine digne de ce nom pour votre enfant, de fait vous ne serait pas énervé à la première éclaboussure ;-).Et surtout si vous partez, par exemple, avec un tablier de cuisine comme les pros avec les manches longues, cela vous permettra également de le protéger contre des éclaboussures d’huile chaude lors d’une cuisson à la poêle par exemple .
J’ai trouvé une super tenue de cuisinière pour ma fille , digne des grandes cheffes des restaurants sur le site de Manelli , avec en prime une belle broderie bien sympathique . C’est une super idée cadeau pour un enfant qui aime cuisiner.
Personnellement quand je regarde les émissions culinaires à la tv , il y a toujours une chose qui m’ insupporte:
quand les cuisiniers ne portent pas de toques .
Je suis peut être issue de la vieille école , mais à l’école hôtelière, si tu n’avais pas ta toque ou ton fichu ( foulard que tu noues à la tête), tu n’avais pas le droit d’assister au cours de cuisine et je dois dire que je trouve ça normal, dans la mesure où je ne supporte pas de trouver un cheveux dans mon assiette . Ça mets déjà arrivé d’en trouver un (qui n’était pas à moi;-) ) dans mon assiette au restaurant , je ne suis plus jamais retournée dans cette établissement.
Pour votre enfant, il pourra si il le souhaite, porter une toque comme les grands chefs ou bien un bandana pour le coté pirate . Le « costume » de cuisinier apportera un coté ludique à cette activité.
Pour compléter la tenue de votre petit cuisinier, pensez à mettre des chaussures fermées afin d’éviter tout risque de brûlure ou blessure en cas de chute d’objet .
L’hygiène des mains:
On précisera à son enfant l’importance de bien se laver les mains et de brosser ses ongles avant de commencer à cuisiner, pour éviter une contamination croisée.
L’organisation du plan de travail:
En cuisine il est important de ne pas mélanger les produits bruts avec les produits prêts à être cuisiner.
En effet que ce soit avec les fruits et légumes, la viande ou le poisson , il existe des risques de contamination croisée. C’est pourquoi il faudra mettre les produits bruts à gauche de son plan de travail , au milieu la planche à découper et à droite le produit épluché ou coupé. Les pluches seront mises dans un contenant, à part de la planche à découper .
Vous pouvez montrer l’infographie ci-dessous à votre enfant pour synthétiser.
Peut être que vous aussi ce terme de << l’UMAMI>> ne vous dis rien ?
Personnellement j’ai découvert ce mot il y a quelques mois en faisant des recherches sur le goût , certains donnent même ce joli nom à leur restaurant . De quoi promettre aux clients des plats haut en saveur. L’umami est devenu LA saveur recherchée en cuisine .
Umami signifie <<essence de délice >> en japonais. C’est un des 5 goûts de base avec le sucré , l’acide, l’amer, et le salé . Il semble assez difficile de définir l’umami mais son goût est décrit comme le délice salé qui approfondit la saveur, un gout de « reviens-y » . Bref , l’umami c’est trop trop bon! 🙂 Les récepteurs du goût umami ont été identifiés sur la langue humaine en 2002 ( aux cotés des papilles gustatives sucrées, aigres, amères et salées). Mais cette saveur a été identifiée la première fois en 1907 par le scientifique japonais Dr Kikunae tout en dégustant un bol de Kombu Dashi ( le kombu est une algue, le dashi est un bouillon de base de la cuisine japonaise.
Scientifiquement , le secret de l’effet Umami tient en trois acides aminés: glutamique, guanylique et inosinique. L’acide aminé glutamate est naturellement présent dans le corp humain . Ainsi le bébé dans le ventre de la maman connait déjà l’umami à partir du dernier trimestre de grossesse à travers le liquide amniotique riche en acides aminés . L’umami est l’un des premiers goûts que nous éprouvons. Le lait maternel contient lui aussi le goût de l’umami ; et cette saveur dans le lait à tendance à varier d’une maman à une autre en fonction du régime alimentaire de la maman.
Dans quel aliment trouve-t-on l’umami ?
tomates mûres
fromages affinés ( parmesan, roquefort, cheddar…)
Champignons séchés ( shiitake, morilles..)
sauce Soja
anchois
asperges
bonite séchée
charcuterie
truffe
algues
L’umami dans les aliments de base.
Et vous, avez vous trouvé la saveur de l’umami ?
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Apprendre à son enfant à déguster un fruit, un légume ou son plat…
Dégustation de fraise
La dégustation par les 5 sens chez l’enfant ou mettre du sens dans leur relation à l’alimentation…
Cet atelier dégustation doit permettre de créer un déclic , de donner envie de cuisiner et de déguster de nouvelles saveurs tout en mettant en confiance l’enfant . La dégustation relève aussi d’un apprentissage, qui commencé tôt sera assimilé rapidement.
L’idée étant de commencer avec un fruit ou un légume puis de reproduire ce schéma après chaque élaboration de plats.
La cuisine ensemble est une activité familiale bénéfique pour chaque membre de la famille .
La tarte salée à la tomate cerise de Mademoiz’aile L
Les nombreux bienfaits de la cuisine avec votre petit gourmet:
LA JOIE! Oui la joie de partager un moment exclusif avec son enfant, n’est-ce pas un beau témoignage d’amour ? Ce sentiment sera ( normalement , si c’est bon 😉 ) prolongé lors de la dégustation de ce savoureux mets!
La FIERTE de votre enfant, d’avoir créé de ses 10 petits doigts , (presque ) tout seul ( ou pas) un super plat ou dessert pour toute la famille!!!
Le développement de son autonomie en cuisine mais aussi dans la vrai vie : plus il fera de la cuisine, plus il sera à l’aise avec cette activité…
Le développement de sa confiance en soi dans la même idée.
Le développement de son esprit critique quant à ses goûts.
Le développement de sa créativité.
L’assimilation des mathématiques : que représente 0,200 gr de farine? combien de grammes font 1 kilo de farine….beaucoup d’interrogations et de réponses peuvent découler de la pesée des ingrédients.
Le transfert du savoir faire, du patrimoine gastronomique ! Partager avec son enfant la recette de la brioche de sa grand-mère , qui lui même la donnera à son enfant , c’est beau!
Fédérer sur un projet commun … oui on peut même imaginer cuisiner à plusieurs! Peut être pas tous en même temps selon la taille de votre cuisine, mais en tout cas, tous pour le même repas, lors de soirée à thème par exemple une soirée TAPAS où chacun cuisinera un tapas à hauteur de ses compétences et de son envie (testé en famille et approuvé par tous avec un enfant de 8 ans et 2 ados ).
Préparer le repas quotidien à deux, c’est quand même plus sympa !
En profiter pour revoir les fruits et les légumes de saison.
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