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Dessert économique alsacien d’antan
Le Bettelmann en alsacien signifie « mendiant « . C’est un dessert traditionnel alsacien , le gâteau du pauvre qui permettait de sauver les restes de pains (ou de brioche) et les fruits qui commençaient à se gâter .
Il est traditionnellement préparé avec des cerises dont on laisse le noyau pour donner davantage de goût au dessert, on peut donc presque l’assimiler à une variété de clafoutis .
Par contre nous avions encore des framboises de notre dernière récolte à consommer rapidement ainsi que des brioches faites maisons du brunch de dimanche qui n’avaient pas encore trouvé preneur. D’où l’idée de revisiter le bettelmann traditionnel et d’y rajouter de la noix de coco , parce que framboise et noix de coco s’entendent plutôt bien !
( Mamama , si tu nous vois de là où tu es , j’espère que tu nous pardonneras cette fantaisie culinaire :-)).
Les ingrédients :
- 300 gr de framboises
- 200 gr environ de lait
- 1 gousse de vanille
- Un reste de brioche , ou pain rassis ou pain au lait ( 200 à 300 gr)
- 3 oeufs
- 50 gr de sucre brun
- 30 gr de sucre blanc
- 50 gr de noix de coco
N’hésitez pas à adapter les ingrédients:
en fonction de vos goûts ( ici par exemple vous pouvez rajouter du sucre si vous êtes très gourmands)
et de votre stock de marchandise dans les frigos ( on aurait pu facilement rajouter des framboises dans cette recette ).
Les étapes :
Faire tiédir le lait dans une casserole.
Fendre en 2 la gousse de vanille . Avec le dos du couteau gratter l’intérieur de chaque moitié de demie gousse pour enlever les petits grains noirs.
Mettre les grains noirs et les morceaux de gousse dans le lait . Laisser infuser 30 min pour que le lait prenne le gout de la vanille.
Couper des morceaux de brioche à la main . Les poser dans un plat profond allant au four.
Enlever les morceaux de gousse et verser le lait tiédi dans le plat contenant les morceaux de brioche.
Appuyer avec une fourchette pour bien faire pénétrer le lait aromatisé dans la brioche , jusqu’à ce qu’il n’ait plus de morceaux de brioche.
Rajouter 3 oeufs , le sucre brun et le sucre blanc , la noix de coco . Fouetter le tout .
Rajouter les framboises , mélanger délicatement.
Vous pouvez :
Ou le laisser dans ce plat et l’enfourner pour 45 min environ à 180 degrés ( dans un four déjà chaud)
Ou comme ce que nous avons fait , mettre la préparation dans des contenants individuels et enfourner pour environ 45 min à 180 degrés .
Dans tout les cas surveillez bien la cuisson .
Cliquez ci-dessous pour voir les grandes étapes en image avec Mademois’aile L .
