Atelier cueillette sauvage de plantes comestibles

Nous avons participé à un super atelier « cueillette sauvage  » pour enfants et parents dans le but de  découvrir 5 plantes comestibles. Gourmandes que nous sommes , nous avons sauté sur l’occasion de participer à cet atelier. Nous avons d’abord effectué une marche dans la nature afin de découvrir les plantes dans leur habitat naturel et les visualiser. Puis de retour à l’intérieur, nous avons réalisé un herbier. C’est  fort utile pour se rappeler des connaissances et très ludique à créer pour les enfants. Enfin, nous avons eu la chance de déguster des produits élaborés en amont à partir de ces mêmes plantes.
Donc je me devais de vous faire un résumé de cette  expérience forte enrichissante.

Je remercie chaleureusement Pure Vitalité et L’atelier Imaginair pour la transmission de leur savoir faire et de leur passion.

Reconnaitre les herbes comestibles

Petit guide à destination du cueilleur en herbe:

La cueillette se fait en compagnie d’un adulte. 

Prends soin de bien identifier la plante à l’aide de tous tes sens  ( ton nez, tes yeux, tes mains).Si il y a le moindre doute sur l’origine: NE LA CUEILLE PAS

Habille toi pour être à l’aise, idéalement des vêtements longs ( fais attention à ne pas attraper de tiques) et avec de bonnes chaussures.

La cueillette doit se faire dans un endroit sain  et non pollué.

Ne récolte que ce dont tu as besoin, prends soin de laisser la racine afin que la plante re- pousse.

Prendre un panier en osier comme pour les champignons; c’est préférable pour que les herbes soient bien conservées pendant la cueillette.

C’est parti pour la découverte ( ou re-découverte peut-être ?) de 5 plantes sauvages que vous allez pouvoir mettre dans vos assiettes .

L’achilée millefeuille ( ou Sourcil de vénus ) :

Achille a soigné ses soldats avec l’Achille pendant la Guerre de Troie, elle soigne entre autre les hémorragies. On raconte que c’est Vénus qui lui aurait soufflé les propriétés de la plante.

Idée recette:

Tout simplement en salade mélangée à d’autres fleurs sauvages: pissenlits, violettes, pâquerettes, plantains.

Déconseillée aux enfants de moins de 6 ans, aux femmes enceintes et allaitantes .

Il n’est pas recommandé de démarrer une cure d’achillée millefeuille en même temps qu’une prise d’anticoagulants et de sédatifs .

Le sureau noir :

Mon histoire :

Provient du grec Sambuké « flûte ». Mes fleurs forment de jolies ombrelles très parfumées. En me sentant de prés vous retrouverez l’odeur de la vanille. Ne pas confondre avec le sureau Yeble « Faux sureau ». Le sureau Yeble ne fait pas de bois contrairement au sureau noir qui est un arbre. Mes fleurs font d’excellents sirops à boire mais traitent également les bronchites et apaisent la gorge .

Idée recette : 

Le champagne des fées:

• 15 ombrelles de fleurs de sureau fraichement cueillies
• 2 litres d’eau de source ou minérale non pétillante
• 200 gr de sucre de canne 
• 2 citrons bio

Garder uniquement les fleurs de sureau ( enlever les tiges ), bien les nettoyer pour s’assurer qu’elles ne contiennent pas de petites bestioles.

Mettez les dans un grand bocal de 2L . Ajouter l’eau, le sucre , les citrons avec leur peau coupés en fines rondelles. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois .

Couvrez votre bocal d’un linge que vous ferez tenir par un grand élastique. Laisser macérer pendant 3 à 5 jours sur un rebord de fenêtre ou un endroit exposé au soleil en mélangeant 2 x par jour. La limonade sera prête à être embouteillée lorsque de petites bulles apparaîtront.

Filtrez la préparation lorsqu’il  y a assez de bulles . Mettez la boisson dans une bouteille à limonade avec fermeture hermétique à vis ou à clipser.

Laissez-là se gazéifier pendant encore 15 jours. ATTENTION à la force du gaz , choisissez des bouteilles adaptées et ouvrez avec précaution. Se consomme très frais.

> Se conserve plusieurs semaines au frigo mais il faut parfois dégazer la limonade afin d’éviter que la boisson ne fasse exploser le bouchon

Retrouvez les différentes sortent de sureau qui existent sur le lien suivant https://www.lamaisondusureau.com

La grande ortie:

Mon histoire:

L’ortie a connu bien des utilisations selon les peuples: 

• chez les romains, on l’utilisait pour lutter contre les rhumatismes
• chez les grecs, on s’en servait pour faire pousser les cheveux , traiter l’arthrite, les toux  et la tuberculose
• chez les européens et les américains, on consommait l’ortie en salade , en potage ou en infusion.En médecine elle était employée pour stopper les hémorragies et apaiser les maux d’estomac.
• en Inde l’ortie soignait les saignements, les problèmes de peaux , les douleurs articulaires .

Il y a plus de 80 espèces d’orties qui poussent de par le monde  dont 5 en France.

Il y a 10 x plus de protéines que  dans le soja .

7 x plus de vitamines C que dans l’orange.

Idée recette:

La soupe aux orties pour 6 personnes

• Un saladier rempli de jeunes feuilles d’orties
• 6 pommes de terre
• 2 oignons
• 1,5 L d’eau
• huile d’olive , sel & poivre à discretion

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive

Ajouter les pommes de terre coupées en dés , puis les orties lavées et hachées.

Laisser fondre

Ajouter l’eau – laisser cuire 20 min à feu doux, saler, poivrer et mixer le tout

Laisser cuire encore 2 à 3 min .

 

Le Pissenlit,

Je suis la star de la détox: J’agis sur le foie et les reins. On m’utilise en cure printanière, sous forme de salade fraicheur ou en infusion quand on a trop mangé.

Ma fleur s’ouvre à 5 h du matin  et se referme à 20 h . 

Mes fleurs représentent la première nourriture pour les insectes après la période d’hibernation.

Idée Recette :

Miel de Pissenlit ( ou confiture de Cramaillote ) 

• 360 fleurs de pissenlit
• 2 pommes à cuire
• 1 citron
• 1 kg de sucre de canne
• 1,5 Litre d’eau

Garder la fleur de pissenlit et mettre les pétales dans une marmite.

Ajouter 2 pommes à cuire 

Ajouter les zestes d’1/2 citron et le jus du citron entier

Verser l’eau et faire cuire le tout, à couvert sur feu moyen, pendant 30 min.

Filtrer le liquide obtenu, le remettre dans la marmite et ajouter le sucre.

Cuire à découvert pendant 1h30 sur feu moyen en remuant de temps en temps.

Pour voir si cela à la bonne texture, prenez un peu de liquide avec une cuillère et verser quelques gouttes sur une surface froide (céramique ou métal). Si la goutte se déplace assez lentement, c’est gagné

Verser le liquide chaud  dans des pots propres, refermer et conserver à température ambiante.

Le tout en veillant à ne pas se brûler 

Je m’abstiens si…:

Je suis allergique aux plantes de la famille des astéracées (camomilles, marguerites…)

IDEM si j’ai des problèmes cardiaques ou des problèmes de reins.

Le Plantain lancéolé ou herbe de 5 coutures ( 5 nervures parallèles ) :

Il existe une vingtaine d’espèce en France 

Ses feuilles sont en forme de lance.

Je suis riche en vitamines B, C , E et K 

100 gr de plantain couvrent 56 % des besoins en vitamine C 

Ma présence signifie que le sol qui m’entoure est favorable à la création d’un potager.

Vous pouvez trouver de mes graines auprès de producteurs locaux.

 

Idée recette :

Pesto de plantain:

• 15 feuilles de plantain
• 1 grosse cuillère à soupe de poudre de noisettes grillées
• 1 cuillère à soupe de parmesan
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• sel & poivre à discrétion

Laver le plantain 

Le sécher dans un torchon

couper finement puis rajouter le parmesan, le sel et l’huile d’olive jusqu’à obtenir la bonne consistance.

à déguster sur des toasts ou mélanger à du fromage de chèvre frais ou sur des pâtes .

On peut remplacer le parmesan par la poudre d’amande si par exemple vous êtes intolérant au lait de vache.

La photo ne rends pas hommage au produit mais lors de l’atelier nous avons pu déguster 2  pestos: l’un de plantain   (le plus gros sur l’image) et l’un d’ail des ours . Ils étaient tous les deux excellents

La fleur du plantain est aussi comestible, il suffit de les plonger en bain marie quelques minutes pour enlever tous risques de bactérie  puis les faire revenir rapidement  dans une poêle. Elles ont  un goût de champignon:-)

Je m’abstiens d’en consommer si : je suis une femme enceinte ou si j’ai moins de 3 ans .

La petite astuce : le plantain lancéolé est très efficace pour apaiser les piqures d’insectes ou d’orties.

Il suffit de le froisser et de le poser sur la zone douloureuse sans frotter.

Plus d’infos sur la consommation du  plantain sur le lien ci dessous 

https://www.lechemindelanature.com/2019/07/03/le-plantain-une-plante-au-gout-de-champignon/

J’espère que cette article « découverte des plantes comestibles » vous donnera envie de partir avec votre enfant à l’aventure. Dans un premier temps pour une cueillette sauvage et dans un second pour tester avec votre récolte une recette que vous ne connaissiez pas ! 

Sources :

• Le jardin de gribouille- Lutzelhouse
• https://herbassiette.com
• https://thegreenquest.org
• les chemins de la nature
• François Couplan

Encore un grand merci à L’atelier Imagin’air et Pure Vitalité pour leur savoir et leur passion.

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