La lactofermentation : une méthode simple pour préserver et booster les saveurs! 

La lactofermentation est une technique de conservation des aliments qui remonte à des siècles. C’est une méthode naturelle et sans conservateurs qui permet de préserver les aliments tout en développant des saveurs uniques et bénéfiques pour la santé. Dans cet article, Je vais vous expliquer en détail ce qu’est la lactofermentation et comment la réaliser chez vous simplement avec l’aide des enfants (ou pas ;-)).

Qu’est-ce que la lactofermentation ?

La lactofermentation est un processus biochimique dans lequel les sucres naturellement présents dans les aliments sont transformés par des bactéries lactiques en acide lactique. Ce processus crée un environnement acide qui empêche la croissance des bactéries nocives tout en favorisant la croissance des bactéries bénéfiques.

La lactofermentation est souvent utilisée pour la conservation des légumes, mais elle peut également être appliquée à d’autres aliments comme les fruits, les grains, les produits laitiers et même les boissons. J’ai d’ailleurs déjà testé la fermentation de poire , son goût devient assez atypique , ça passe très bien avec une petite boule de glace de vanille par exemple ;-).

Les légumes lactofermentés sont riches en probiotiques, vitamines et enzymes, ce qui en fait une option saine et délicieuse pour diversifier notre alimentation. 

Comment réaliser la lactofermentation chez soi ?

Pour réaliser la lactofermentation chez soi, vous aurez besoin de quelques ingrédients de base :

• Des légumes frais : choisissez des légumes de saisons de qualité, idéalement Bio pour obtenir les meilleurs résultats.
• Sel : utilisez du sel non iodé, de préférence du sel de mer ou du sel de roche.
• Eau : l’eau doit être sans chlore, vous pouvez utiliser de l’eau filtrée ou de l’eau de source.
• Épices et herbes : ajoutez des épices et des herbes de votre choix pour personnaliser les saveurs.

Les étapes à suivre :

1. Préparez la saumure : La saumure est un mélange d’eau salée qui favorise la fermentation. Pour préparer la saumure, dissolvez environ 2 cuillères à soupe de sel marin (non iodé) dans 1 litre d’eau filtrée. Soit 30gr de sel par litre d’eau .
2. Choisissez vos légumes : Vous pouvez utiliser une variété de légumes pour la lactofermentation, comme les carottes, les choux, les radis, les concombres, etc.
   Préparez vos légumes : lavez-les soigneusement et coupez-les en morceaux ou en tranches de la taille souhaitée selon vos préférences. Cette étape peut être réalisée par les enfants en veillant à ne pas se couper:-)
3. Placez les légumes dans un récipient en verre propre pour fermenter vos aliments. Remplissez le bocal avec les légumes préparés, tassez bien les légumes en laissant environ 2 à 3 centimètres d’espace libre en haut.
4. Ajoutez la saumure : Versez la saumure préparée sur les légumes dans le bocal, en vous assurant qu’ils sont complètement recouverts. Laisser 2 cm en dessous de l’ouverture, car le volume va augmenter , avec des risques de débordement . Vous pouvez utiliser une feuille de chou ou un poids pour garder les légumes immergés dans la saumure.
5. Fermez le bocal : Placez un couvercle propre sur le bocal, assurez-vous qu’il est bien fermé, mais pas hermétiquement scellé. La fermentation produit du gaz, il est donc important de laisser l’excès de gaz s’échapper.
6. Fermentation : Placez le bocal dans un endroit frais et à l’abri de la lumière directe du soleil. Laissez les légumes fermenter pendant environ 2 semaines.
7. Stockage : Une fois que les légumes ont atteint la saveur souhaitée, vous pouvez les déguster telle quels, ou les cuisiner, ou bien les utiliser pour agrémenter une salade par exemple.

Pour certains palais, l’acidité de la lactofermentation peut être difficile à apprécier dans un premier temps, je pense notamment aux enfants. C’est une affaire de goût mais le fait d’aider à l’élaboration de la recette peut sensibiliser l’enfant à accepter cette nouvelle saveur et peut être même l’apprécier 🙂 !

Les bienfaits de la lactofermentation:

• Amélioration de la digestibilité : La lactofermentation aide à pré-digérer les aliments, ce qui facilite leur digestion. Les bactéries lactiques produisent des enzymes qui décomposent les glucides et les protéines, rendant les aliments plus faciles à assimiler.
• Augmentation de la valeur nutritionnelle : La fermentation augmente la biodisponibilité des nutriments présents dans les aliments. Elle peut augmenter les niveaux de vitamines, de minéraux et d’antioxydants, ce qui rend les aliments fermentés plus nutritifs que les aliments non fermentés.
• Renforcement du système immunitaire : Les aliments fermentés sont riches en probiotiques, des micro-organismes bénéfiques pour la santé intestinale. Les probiotiques aident à renforcer le système immunitaire en favorisant la croissance de bonnes bactéries dans l’intestin et en inhibant la croissance des bactéries nocives.
• Amélioration de la santé intestinale : Les probiotiques présents dans les aliments fermentés favorisent une bonne santé intestinale en renforçant la barrière intestinale, en réduisant l’inflammation et en améliorant la digestion. Une flore intestinale équilibrée est essentielle pour la santé globale et le bien-être.
• Conservation des aliments : Cela permet de conserver les aliments plus longtemps sans utiliser de conservateurs artificiels.
• Il convient de noter que les effets de la lactofermentation peuvent varier d’un aliment à l’autre et d’une personne à l’autre. Si vous souhaitez intégrer des aliments fermentés à votre alimentation, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé pour des conseils personnalisés.

Pour aller plus loin dans la lactofermentation :

Pour celles et ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur la lactofermentation et découvrir de nouvelles associations de saveur, je vous conseille vivement la lecture de ce livre de Marie- Claire FREDERIC << Aliments Fermentés en 120 recettes >> . Elle est également l’auteur de deux blogs culinaires dumieldusel.com et nicrunicuit.com.

Dites moi en commentaire si vous aviez déjà testé la lacto-fermentation? Si oui quelle est votre recette préférée ?

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