Le Presskopf cette spécialité alsacienne

Vous le savez je suis 100% alsacienne et 100% gourmande, aujourd’hui j’avais envie de partager avec vous ma recette de ce mets dénigré par certains et pourtant au combien savoureux et subtil quand on sait le déguster et l’agrémenter comme il se doit. Je parle du Presskopf bien évidemment.

Le presskopf, également connu sous le nom de « fromage de tête » (malgré l’absence totale de fromage), est une spécialité alsacienne qui célèbre la richesse des saveurs de la charcuterie traditionnelle. À la base de cette recette : de la tête de cochon, cuite longuement dans un bouillon parfumé, puis pressée pour lui donner sa texture unique et légèrement gélatineuse.

Dans notre version, nous avons ajouté une touche personnelle et encore plus généreuse : des légumes comme des navets et des carottes, qui apportent couleur, douceur et un équilibre parfait au plat. Ces légumes, cuits dans le même bouillon que la viande, s’imprègnent des arômes savoureux, enrichissant la recette d’une délicieuse complexité.

Une fois moulé et refroidi, le presskopf se déguste froid, en tranches, accompagné de cornichons, d’une salade croquante ou encore d’une moutarde légèrement piquante.

Le petit truc en plus : Servir une tranche de Presskopf en entrée avec une touche de chantilly maison au raifort préparée au syphon.

Une belle façon de revisiter cette icône de la cuisine alsacienne tout en lui donnant une touche maison !

Je vous laisse découvrir les étapes en vidéo juste ici

Et vous le presskopf , vous le déguster comment ?

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