Bienvenue sur Petit Gourmet deviendra Grand !
Si vous êtes nouveau ici, vous voudrez sans doute lire mon livre qui vous donnerons 10 astuces pour les cuisiniers en herbe cliquez ici pour télécharger le livre gratuitement ! 🙂
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Comme ce n'est pas la 1ère fois que vous venez ici, vous voudrez sans doute lire mon livre pour découvrir des astuces culinaires idéales pour les cuisiniers en herbe cliquez ici pour télécharger le livre gratuitement ! 🙂
Je ne suis pas peu fière de vous présenter notre tout premier podcast ! Vous en saurez un peu plus sur « qui est derrière » le blog Petit Gourmet deviendra Grand. J’espère que vous apprécierez le contenu authentique de cet interview culinaire d’un jeune gourmet.
Cliquez sur « Play » pour écouter, ou fait un clic droit ici, puis cliquez sur « Télécharger » pour le recevoir sur votre appareil (tablette ou smartphone par exemple !).
N’hésitez pas à mettre un commentaire et des étoiles à notre podcast préparé avec amour ;-).
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Tartelette à la tomate cerise et moutarde à l’ancienne sur une pâte brisée aux herbes de Provence.
Si chez vous aussi, comme en Alsace depuis 2 semaines, le soleil est parti en vacances dans le Sud, on vous propose une recette estivale qui va vous redonner le sourire ( et fera peut être revenir le soleil;-)). Avec des tomates cerises tout droit cueillies du jardin, cette recette faite-maison est facile à réaliser. Ma commis de cuisine préférée l’a réalisée de ses petites mains presque toute seule du haut de ses 9 ans!( Je l’ai aidé à étaler la pâte dans le fond à tartelette 😉 et j’ai enfourné ! ).
Recette de la pate brisée aux herbes de Provence
Pour préparer la pâte brisée, on s’est aidé comme souvent du Thermomix .
C’est rapide et hyper facile à utiliser !
Il vous suffit de mélanger dans le Thermomix durant 15 secondes vitesse 4 les ingrédients suivants :
300 gr de farine de blé
150 gr de beurre coupé en morceaux
1 cuillère à café de sel
100 gr d’eau froide
50 gr d’herbes de Provence ( ou plus selon vos goûts )
Racler les parois à l’aide d’une spatule. Retirer la pâte du bol et former une boule, envelopper de film alimentaire et la conserver au frais jusqu’à son utilisation. ( Cette pâte peut évidemment aussi être réalisée à la main, veiller à bien mélanger le beurre du bout des doigts avec la farine pour éviter les grumeaux ! ).
Vous pouvez retrouver en vidéo la réalisation de cette pâte en vidéo sur notre chaine You Tube
Pour cette quantité de pâte, vous pourrez faire 4 tartelettes environ ou une grande tarte . La pâte peut se congeler afin d’en avoir toujours une d’avance.
Voilà une sorte de moule à fond à tartelette que je recommande vivement pour son côté amovible.
( Pratique pour << démouler >> sa tartelette à la sortie du four sans risquer d’en laisser la moitié sur le rebord;-)).
Ci-dessous la recette de l’appareil à crème prise salée que nous utilisons pour garnir nos tartes aux légumes.
Appareil à crème prise salée.
JOJO
Utilise cette recette d'appareil à crème prise salée pour garnir toutes tes tartes salées.
Mélanger dans un saladier avec l'aide d'un fouet les oeufs, la crème, le sel et le poivre.
( Si vous le souhaitez vous pouvez également rajouter des épices ).
Disposer votre mélange sur votre tarte garnie.
Notes
recette de l’appareil à crème prise salée pour vos tartes salées
Keyword à base d’oeuf, appareil à crème prise salée, entrées, Flan salé, recette facile et rapide, tartes salées
Puis prendre un fond à tartelette, beurrer et fariner.
Étaler la pâte, piquer le fond à l’aide d’une fourchette, tartiner le fond d’une cuillère de moutarde à l’ancienne, disposer les tomates cerises joliment, versez l’appareil à crème prise salée.
Enfourner à 180 degrés pour 30 minutes.
L’appareil à crème prise salée.
La tartelette sera parfaite accompagnée d’une salade verte et elle saura ravir vos convives par son goût et sa simplicité. Vous pouvez aussi la faire en version » familiale » dans un grand plat pour partager en famille une grande tarte à la tomate cerise et à la moutarde avec une superbe pâte brisée aux herbes de Provence faite maison.
La tartelette se dégustera chaude, tiède et pour avoir testé en froid c’est aussi très bon;-)!
Découvrez la recette de la tartelette à la tomate en vidéo sur notre chaine Youtube.
Dites-moi en commentaire comment vous préférez manger la tarte à la tomate cerise et à la moutarde?
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La lactofermentation est une technique de conservation des aliments qui remonte à des siècles. C’est une méthode naturelle et sans conservateurs qui permet de préserver les aliments tout en développant des saveurs uniques et bénéfiques pour la santé. Dans cet article, Je vais vous expliquer en détail ce qu’est la lactofermentation et comment la réaliser chez vous simplement avec l’aide des enfants (ou pas ;-)).
Qu’est-ce que la lactofermentation ?
La lactofermentation est un processus biochimique dans lequel les sucres naturellement présents dans les aliments sont transformés par des bactéries lactiques en acide lactique. Ce processus crée un environnement acide qui empêche la croissance des bactéries nocives tout en favorisant la croissance des bactéries bénéfiques.
La lactofermentation est souvent utilisée pour la conservation des légumes, mais elle peut également être appliquée à d’autres aliments comme les fruits, les grains, les produits laitiers et même les boissons. J’ai d’ailleurs déjà testé la fermentation de poire , son goût devient assez atypique , ça passe très bien avec une petite boule de glace de vanille par exemple ;-).
Les légumes lactofermentés sont riches en probiotiques, vitamines et enzymes, ce qui en fait une option saine et délicieuse pour diversifier notre alimentation.
Comment réaliser la lactofermentation chez soi ?
Pour réaliser la lactofermentation chez soi, vous aurez besoin de quelques ingrédients de base :
Des légumes frais : choisissez des légumes de saisons de qualité, idéalement Bio pour obtenir les meilleurs résultats.
Sel : utilisez du sel non iodé, de préférence du sel de mer ou du sel de roche.
Eau : l’eau doit être sans chlore, vous pouvez utiliser de l’eau filtrée ou de l’eau de source.
Épices et herbes : ajoutez des épices et des herbes de votre choix pour personnaliser les saveurs.
Les étapes à suivre :
Préparez la saumure : La saumure est un mélange d’eau salée qui favorise la fermentation. Pour préparer la saumure, dissolvez environ 2 cuillères à soupe de sel marin (non iodé) dans 1 litre d’eau filtrée. Soit 30gr de sel par litre d’eau .
Choisissez vos légumes : Vous pouvez utiliser une variété de légumes pour la lactofermentation, comme les carottes, les choux, les radis, les concombres, etc. Préparez vos légumes : lavez-les soigneusement et coupez-les en morceaux ou en tranches de la taille souhaitée selon vos préférences. Cette étape peut être réalisée par les enfants en veillant à ne pas se couper:-)
Placez les légumes dans un récipient en verre propre pour fermenter vos aliments. Remplissez le bocal avec les légumes préparés, tassez bien les légumes en laissant environ 2 à 3 centimètres d’espace libre en haut.
Ajoutez la saumure : Versez la saumure préparée sur les légumes dans le bocal, en vous assurant qu’ils sont complètement recouverts. Laisser 2 cm en dessous de l’ouverture, car le volume va augmenter , avec des risques de débordement . Vous pouvez utiliser une feuille de chou ou un poids pour garder les légumes immergés dans la saumure.
Fermez le bocal : Placez un couvercle propre sur le bocal, assurez-vous qu’il est bien fermé, mais pas hermétiquement scellé. La fermentation produit du gaz, il est donc important de laisser l’excès de gaz s’échapper.
Fermentation : Placez le bocal dans un endroit frais et à l’abri de la lumière directe du soleil. Laissez les légumes fermenter pendant environ 2 semaines.
Stockage : Une fois que les légumes ont atteint la saveur souhaitée, vous pouvez les déguster telle quels, ou les cuisiner, ou bien les utiliser pour agrémenter une salade par exemple.
Pour certains palais, l’acidité de la lactofermentation peut être difficile à apprécier dans un premier temps, je pense notamment aux enfants. C’est une affaire de goût mais le fait d’aider à l’élaboration de la recette peut sensibiliser l’enfant à accepter cette nouvelle saveur et peut être même l’apprécier 🙂 !
Les bienfaits de la lactofermentation:
Amélioration de la digestibilité : La lactofermentation aide à pré-digérer les aliments, ce qui facilite leur digestion. Les bactéries lactiques produisent des enzymes qui décomposent les glucides et les protéines, rendant les aliments plus faciles à assimiler.
Augmentation de la valeur nutritionnelle : La fermentation augmente la biodisponibilité des nutriments présents dans les aliments. Elle peut augmenter les niveaux de vitamines, de minéraux et d’antioxydants, ce qui rend les aliments fermentés plus nutritifs que les aliments non fermentés.
Renforcement du système immunitaire : Les aliments fermentés sont riches en probiotiques, des micro-organismes bénéfiques pour la santé intestinale. Les probiotiques aident à renforcer le système immunitaire en favorisant la croissance de bonnes bactéries dans l’intestin et en inhibant la croissance des bactéries nocives.
Amélioration de la santé intestinale : Les probiotiques présents dans les aliments fermentés favorisent une bonne santé intestinale en renforçant la barrière intestinale, en réduisant l’inflammation et en améliorant la digestion. Une flore intestinale équilibrée est essentielle pour la santé globale et le bien-être.
Conservation des aliments : Cela permet de conserver les aliments plus longtemps sans utiliser de conservateurs artificiels.
Il convient de noter que les effets de la lactofermentation peuvent varier d’un aliment à l’autre et d’une personne à l’autre. Si vous souhaitez intégrer des aliments fermentés à votre alimentation, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé pour des conseils personnalisés.
Pour aller plus loin dans la lactofermentation :
Pour celles et ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur la lactofermentation et découvrir de nouvelles associations de saveur, je vous conseille vivement la lecture de ce livre de Marie- Claire FREDERIC << Aliments Fermentés en 120 recettes >> . Elle est également l’auteur de deux blogs culinaires dumieldusel.com et nicrunicuit.com.
Dites moi en commentaire si vous aviez déjà testé la lacto-fermentation? Si oui quelle est votre recette préférée ?
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On avait envie de partager avec vous une de nos activités culinaires préférée : la cueillette des champignons. En ce mois d’avril, ce n’est pas n’importe quel champignon que nous tentons de trouver, puis de le cuisiner avant de le déguster. Il s’agit bien là du Saint Graal des champignons (en tous cas dans notre top trois des champignons avec la truffe et la girolle;-)) :
Les aficionados de la cueillette l’auront compris, on va vous parler de la morille.
Présentation des morilles :
Il existe plusieurs variétés de morilles, mais les deux plus courantes sont le Morchella esculenta et la morchella elata. Dans cet article, on parlera uniquement de celles que nous avons trouvées avec Mademoiz’elle L : La Morchella esculenta. Elle est la plus connue et la plus consommée. Facilement reconnaissable avec sa tête en forme de ruche et un pied creux. Sa couleur varie du brun clair au brun foncé.
La saison des morilles :
Elles poussent généralement au printemps, en Alsace les premières pointeront le bout de leur nez fin mars ou début avril si la météo a été propice, une alternance de pluie et de soleil est idéale, car les morilles préfèrent les sols humides.
Le biotope des morilles :
Elles apprécient les sols calcaires avec un ph basique.
Il n’est pas rare de trouver à proximité du lierre, de l’ail des ours, un ruisseau en forêt… Mais la morille se trouve également dans les prairies.
Les morilles aiment pousser à proximité des pommiers, des lilas, des frênes.
Lors de nos deux dernières découvertes de morilles dans un pré, il y avait systématiquement une souche d’arbre mort à moins d’un mètre.
Le nettoyage des morilles :
Il peut s’avérer très long… Dans un premier temps, prenez chaque morille individuellement puis dépoussiérez avec un pinceau à champignon. Puis coupez-les en 2 et évacuez le microcosmos qui peut se trouver à l’intérieur ( ne le montrez pas aux enfants sinon ils ne voudront plus en manger…)(ou alors si justement montrer leur à vous de voir ;-)).
Rincez bien l’intérieur du chapeau dans un bain d’eau vinaigrée, puis séchez soigneusement avec du papier absorbant.
Comment cuisiner les morilles ?
Si vous avez la chance de trouver des morilles et que vous êtes partis pour préparer ce mets délicat, sachez qu’il y a plusieurs façons de cuisiner ce champignon de luxe (pour mémo, le prix aux kilos de morille fraiche à l’achat oscille entre 50 et 70 euros le kilo, en déshydraté, il oscille entre 500 et 600 euros le kilo.)
Idée recette : Omelette aux morilles, sauce aux morilles pour accompagner une viande, bouchée à la reine aux morilles… Il y a tellement de possibilités ! Une recette que j’adore que me faisait déjà ma grand-mère, ma madeleine de Proust à moi : Les tartines chaudes aux morilles, cuites dans une béchamel et gratinées avec du gruyère.
Aujourd’hui c’est un risotto aux morilles, asperge vertes et parmesan que l’on vous propose.
Avant toute chose, sachez que la morille crue est toxique donc je vous conseille vivement de cuire dans un premier temps en bain-marie pendant 10 à 15 min environ.
Garder l’eau de cuisson, vous pourrez l’utiliser comme base pour préparer votre risotto.
Place à la recette :
Risotto aux asperges vertes et morilles.
Petit gourmet deviendra grand
Découvrez une recette aussi facile que gourmande à réaliser pour en mettre plein la vue à vos convives.
60gr parmesan en copeau quantité à ajuster selon vos goûts
1 sachet risotto aux asperges vertes (ici celui de chez Lidl )300 gr
Instructions
La cuisson des asperges vertes
Verser de l'eau salée dans une casserole. À ébullition plonger les asperges dans la casserole puis baisser le feux . Laisser 10 min jusqu'à ce qu'elles soient al dente. (Si vous avez un Thermomix, vous pouvez les cuire au Varoma).
Pour la cuisson des morilles:
Pour blanchir les morilles, placer les 15 à 20 min dans une eau frémissante. Puis égouttez-les, mais gardez précieusement l'eau des morilles pour préparer votre risotto. ( Si vous avez un Thermomix, vous pouvez les cuire au Varoma, mais là aussi conserver l'eau de cuisson ).
Dans une marmite, verser 1 litre d'eau froide, ajouter le contenu du sachet de risotto et amener le tout à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que le riz ait atteint la cuisson désirée. Ajouter le beurre et le parmesan à votre convenance.
Ajouter les asperges vertes coupées en biseau ( garder les têtes pour la décoration de l'assiette ).
Ajouter les morilles précuites ( garder les plus belles pour décorer l'assiette )et mélanger délicatement.
Dresser dans une assiette creuse et décorer avec les têtes d'asperges et quelques morilles.
La cuisine, outre le fait que cela permet de partager un moment ensemble lors de l’élaboration des repas, peut aussi être un moment de jeux et de convivialité.
D’ailleurs Il y a un jeu auquel j’aimais beaucoup jouer étant petite et auquel je joue encore avec les enfants aujourd’hui : le kim du goût. Les petits gourmets sont toujours ravis de jouer à ce jeu.
Cet article participe à l’évènement interblogueurs « Comment rendre la cuisine ludique ? » organisé par Carine du blog « Le coin des joueurs ». Si comme moi vous adorez jouer entre amis ou en famille, je vous recommande vivement d’aller surfer sur son site, pour ma part j’ai particulièrement apprécié cet article-là : https://lecoindesjoueurs.fr/les-jeux-pour-faire-grandir-vos-enfants/
Les règles du jeu:
Elles sont très simples !
L’enfant a les yeux bandés et doit essayer de découvrir des aliments mystères à l’aveugle en les goûtant.
Ce jeu est l’occasion parfaite d’apprendre en s’amusant. Il permet notamment de faire découvrir des nouvelles saveurs dans les différentes familles d’aliments (fruit, légume, épices, herbe aromatique, fruits secs …). Il existe différentes versions de jeu, en utilisant notamment juste l’odorat, ou beaucoup plus dur juste le toucher, ou bien le cumul des 2 ou des 3 avec le goût.
Bref libre à chacun de choisir la version du jeu qui correspond le mieux à son public 😉 Je pense qu’il est adapté aux enfants à partir de 5 ans.
Attention aux allergies alimentaires ! Selon l’âge des joueurs vous pouvez corser le jeu en demandant au joueur la nature du goût. ( salé, sucré, amer, acide..)
Les 5 saveurs sur la langue :
Vous pouvez profiter de ce jeu pour expliquer à votre enfant l’utilité de la langue pour découvrir les différents goûts :
La langue est un muscle qui nous aide dans la mastication des aliments et nous permet de sentir le goût. On retrouve sur sa surface des bourgeons gustatifs. Ils permettent de reconnaitre les différentes saveurs. Lorsque les aliments mélangés à la salive atteignent ces papilles, un stimulus est transmis au cerveau et ainsi le goût est reconnu.
(Source : Je découvre les 5 sens des éditions le livre club)
Fiche imprimable 1 saveur reconnue = 1 carte = 1 point :
Je vous ai préparé des fiches imprimables pour vous donner des idées d’aliments à faire sentir ou à faire goûter. De plus la carte peut servir de trophée à l’enfant pour avoir trouvé la bonne réponse (une bonne réponse -> une carte). Il y a également une section vide pour compléter en fonction de vos envies.
La famille des épices et des fruits :
La famille des herbes aromatiques et légumes
Les saveurs qui déménagent et cartes libres :
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Quand on a la chance d’habiter en Alsace, les marchés de Noël sont un incontournable à visiter dès la fin Novembre. C’est une manière de rentrer progressivement dans l’ambiance de Noël. Aujourd’hui on vous emmène à Obernai dans le Bas-Rhin. Cette commune est située à 25 km au sud de Strasbourg ou à 25 km au nord de Sélestat.
En voiture, je vous conseille de vous garer sur le parking du Pferchel, le marché de Noël s’y trouve à moins de 5 min à pied.
En train, le centre-ville se trouve à moins de 10 min à pied et durant tout le mois de Décembre, la SNCF à mis en place des trains supplémentaires au départ de Strasbourg (30 allers-retours quotidiens en 22 minutes seulement ;-)). Vous n’aurez qu’à suivre les effluves de cannelle et d’anis étoilé pour trouver le début du marché de Noël et plonger dans la magie de Noël.
Les décorations de la ville et des commerçants valent vraiment le détour. On en prend plein les yeux avec notamment les fenêtres des maisons à colombage qui sont décorées avec goût et vous plongent immédiatement dans l’esprit de Noël alsacien.
Nos coups de cœur gourmands :
En venant par le parking du Pferchel, nous avons jeté notre dévolu sur le chalet « Les délices de mamama ».
En face des « Délices de Mamama » , vous trouverez un chalet passionnant d’un point de vue gastronomique. Il est tenu par un producteur alsacien de safran, Médaille d’argent au Concours Général Agricole Paris 2022 , il s’agit de « Mr Safran » et il propose à la vente tout une déclinaison de produits culinaires à base de sa propre production de safran alsacien: miel au safran, vinaigre au safran qui se marie à merveille avec des huîtres, oignons au safran spécial foie gras, confiture de pommes au safran, confiture de Noël au safran, etc…etc… Tous ces produits vous permettront d’agrémenter vos recettes de cuisine en y ajoutant la touche subtile et délicate du safran pendant les fêtes mais également tout au long de l’année .
Sur la place de l’hôtel de ville, en face du magnifique sapin de Noël, vous trouverez un super stand dédié aux emporte – pièces! Une vraie caverne d’Ali Baba pour les passionnées de pâtisserie que nous sommes. Le plus dur sera de choisir !!! Après avoir choisi l’emporte-pièce qui vous plait vous pourrez vous lancer dans l’élaboration des bredele alsaciens avec la recette utilisée par Petit Gourmet deviendra Grand .
Les boissons au marché de Noël d’Obernai :
Là aussi petits et grands gourmets vont avoir du choix pour se faire plaisir…
En boisson soft vous trouverez forcément le traditionnel chocolat chaud mais pas que… Laissez-vous également tenter par un délicieux jus d’orange chaud aux épices de Noël ou bien un nectar de myrtilles chaud.
Pour les grands gourmets il y a le fameux vin chaud élaboré à partir de vin rouge et d’un mélange d’épices (bâtons de cannelle, anis étoilée, zeste d’orange et citron, clous de girofle..)
Au marché de Noël d’Obernai, vous allez trouver un vin chaud préparé à base de vin blanc, plus précisément à partir de sylvaner, d’agrume et d’épices de Noël. Ce délicieux breuvage est disponible sur la place du Beffroi.
Je vous laisse apprécier en image la beauté des lieux qui j’espère vous donnera envie de découvrir ce village alsacien.
Pour approfondir votre recherche sur les différents marchés de Noël alsacien, je vous recommande vivement d’aller jeter un œil sur le blog de cette passionnée de l’Alsace: une fille en Alsace.
Le marché de Noël d’Obernai vous accueille dans une ambiance féerique jusqu’au 31 décembre 2022.
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Dès la fin Novembre, tous les gourmands Alsaciens perpétuent une tradition gastronomique propre à l’Alsace. Ils s’affairent tous en cuisine tels les petits lutins du Père Noël, afin d’être prêts pour Noël et avoir suffisamment de stock de différents bredele, ces petits gâteaux alsacien à offrir et déguster pendant les fêtes. Cette activité est un réel plaisir à partager, et bien souvent c’est une occasion de cuisiner en famille. Les générations se mélangent pour transmettre leur savoir-faire.
En réalité souvent les bredele ne tiennent pas jusqu’à la période des fêtes justement. En effet, petits et grands gourmets s’en donnent à cœur joie pour en déguster à toutes les occasions (pour le goûter, pour accompagner le café, pour le début de soirée, en cachette au milieu de la matinée etc…). Bref vous l’aurez compris les bredele peuvent être addictifs !
Les différents bredele alsacien:
La liste des bredele alsaciens est longue et peut – être classée en 3 types de petits gâteaux de Noël selon leur procédé de fabrication ( source: maison-alsacienne- biscuiterie):
Les bredele découpés à l’emporte-pièce :
Butterbredele
Schwowebredele
Les étoiles à la cannelle
Les Marbrés damier
Les bredele réalisés à la douille; les plus connus sont :
Cette variété est la plus ancienne ; ils étaient fabriqués à partir de moules en bois ou en terre cuite. C’est le cas des Springerle (petit gâteau blanc à l’anis ).
Les petits gâteaux d’Alsace, le livre :
Ce mois-ci, pour relever le challenge de concurrencer les goûters industriels, on a décidé de vous faire ( re ) – découvrir le plus simple de ces biscuits alsaciens : le Butterbredele. En effet ce délicieux petit gâteau peut tout à fait faire office d’un excellent goûter d’hiver accompagné d’un chocolat chaud au coin du feu.
Nous avons pris la recette du célèbre livre Les petits gâteaux d’Alsace des éditions de la Nuée Bleue, une référence dans le milieu de la gastronomie gourmande alsacienne.
De plus; l’intérêt du Butterbredele est double : il vous faut très peu d’ingrédients et ils sont très simple à réaliser à l’emporte-pièce notamment pour les enfants.
Actuellement les nombreux choix d’emporte-pièces qui existent permettent réellement de laisser la part belle à l’imagination des petits gourmets.
Prépare les ingrédients à l'avance, afin qu'ils soient tous à la même température.
Mélange le beurre, le sucre, les oeufs et le sucre vanillé ( ou les graines d'une gousse de vanille ;-)).
A cette étape tu peux rajouter si tu le souhaites de l'eau de fleur d'oranger ou de citron etc...
Après avoir obtenu un mélange blanchâtre , ajoute la farine et laisse reposer minimum 3 heures au frais.
Etale la pâte au rouleau sur 4 mm d'épaisseur environ et découpe à l'emporte- pièce des formes diverses de Noël.
Dore à l'aide d'un pinceau au jaune d'oeuf et fais cuire sur une plaque à pâtisserie beurrée pendant 10 minutes à 200°.
Notes
Il est tout à fait possible de rajouter à la pâte au choix : de l'eau de fleur d'oranger, de l'arôme d'amande amer ou de citron, ou des zestes d'oranges bio et /ou de la cannelle en poudre. Chacun pourra laisser libre cours à sa créativité et son stock d'épicerie fine. Cette pâte constitue une très bonne base : nature ou à agrémenter au gré des envies.
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Dans le cadre de notre challenge : concurrencer les goûters industriels, nous avons décidé de vous présenter cette brioche alsacienne très connue dans l’est de la France à la période de la Saint Nicolas : Le manneledans le Bas-Rhin (ou le mannala dans le Haut – Rhin; le Jean Bonhomme en lorraine ou Franche Comté).
En effet il est coutume que le 6 Décembre, les alsaciens reçoivent en guise de petit-déjeuner ou de goûter selon les traditions : un mannele accompagné de 2 mandarines. Chez nous on reçevait en plus une tablette de chocolat, trop de la chance 😉
Il me semblait important de transmettre ce patrimoine gourmand alsacien, cette madeleine de Proust de mon enfance. D’ailleurs Mademoiz’aile L. ne s’est pas fait prier pour élaborer la recette avec moi et déguster ( engloutir ?) cette délicieuse brioche dans la foulée. J’ai réussi à en sauver quelques uns pour les mettre au congélateur et les ressortir le jour J si le temps nous manque pour en refaire d’ici la Saint Nicolas .
La recette Thermomix de la brioche du Saint Nicolas :
Pour la recette on s’est librement inspiré du site mannele.net
On l’a légèrement modifié au niveau de quelques ingrédients dont notamment la levure de boulanger, on a utilisé de la levure fraiche et on a rajouté des éléments de décoration en fonction de l’humeur du moment et du stock dans l’épicerie.
Comme toute pâte levée, il est nécessaire de prévoir deux temps de pause et de dégazer la pâte après qu’elle est levée une première fois .
On a ensuite adapté la recette pour une préparation avec le Thermomix.
Découvrez en vidéo les étapes de cette recette sur notre chaine You Tube, n’hésitez pas à laisser un »j’aime » sous la vidéo 😉
Brioche Alsacienne : Le Mannele
Cuisiner avec les enfants cette délicieuse brioche alsacienne
1 Thermomix ou robot patissier ou l'huile de coude 😉
Ingrédients
600 grfarine de blé
1unitécube de levure boulangère fraiche
330 mllait
55grsucre
1unitéoeuf
60 gr beurre pommade
Pour la dorure
1C.A.Slait
1unitéjaune oeuf
Pour la décoration ( au choix)
1C.A.Spépites de chocolat
1C.A.S raisons sec
1C.A.S pignon de pin
Instructions
Dans la cuve du Thermomix, verse 330 ml de lait et le cube de levure boulangère fraiche émietté. Programme 40 degrés; 1,30 min; vit 1. Transvase et réserve.
Dans la cuve verse les 600 gr de farine, 50 grammes de sucre et 1 oeuf. Sélectionne le mode "Pétrir" pendant 1,3O min .
Rajoute le beurre pommade et pétris à nouveau 1 min
Verse dans la cuve du Thermomix la moitié de la préparation de lait et levure que tu as mis de coté au début. Mélange 30 secondes vitesse 2 puis verse l'autre moitié et mélange à nouveau 15 secondes vitesse 2.
Fais reposer la pâte pendant 1h30 minimum ( idéalement prés d'une source de chaleur pour que la pâte monte bien ).Puis dégaze la pâte.
Forme des pâtons. Puis créer la forme d'un bonhomme en formant d'abord une boule en guise de tête puis les bras et les jambes à l'aide d'un couteau.( ou à l'emporte- pièce "mannele " si tu en as un). Laisse à nouveau reposer 1 heure minimum.
Si tu le souhaites, tu peux décorer les brioches avec des pépites de chocolat ou des pignons de pin ou des raisins sec pour faire les yeux, la bouche etc....
Badigeonne les petits bonhommes de dorure à l'aide d'un pinceau
Enfourne pour 13- 15 min environ ( à surveiller ) à 180° degrés. Ils doivent être dorés mais pas brun foncé.
Certains boulangers rajoutent une couche fine de glaçage au sucre glace ;-).Tu as aussi la possibilité de rajouter des pépites de chocolat directement dans la pâte après avoir versé le lait.
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Les fêtes de Noël approchent à grand pas avec son lot de successions de repas en famille. Il va falloir ruser d’inventivité pour trouver le plat qui conviendra à tout le monde et qui ne soit pas un casse-tête à préparer. Et pourquoi pas le cuisiner en famille ?
Chez Petit Gourmet deviendra Grand on s’est creusé la tête pour tester un repas de fête à la fois : bon, local, réalisable en famille et économique. C’est avec l’aide du papa que l’on a créé pour vous une recette de joues de porc braisées à la Licorne Black d’Alsace.
Recette d’un plat de fête, joues de porc braisées à la bière Licorne Black
Cet article participe à l’évènement « Des repas de fêtes à petit prix » du blog Petits Plats Faciles. J’apprécie beaucoup ses contenus. Celui-ci m’a particulièrement intéressé.
N’hésitez pas à faire un tour sur ce blog riche en recettes et astuces cuisine.
Les joues de porc braisées.
Je ne sais pas si vous avez déjà goûté des joues de porc mais bien que cet intitulé puisse en repousser certains (notamment les plus jeunes ;-), je peux vous affirmer que les joues de porc bien cuisinées sont d’une tendresse remarquable. Peut-être avez-vous plus l’habitude de cuisiner des joues de bœuf ? Je vous conseille vivement de vous laisser surprendre par la joue de porc.
En effet, elle fond dans la bouche, sa texture est vraiment agréable et les enfants sont également tombés sous le charme de cette viande.
Après, libre à chacun d’annoncer la partie de l’animal dont il s’agit ou de laisser la surprise pour la fin du repas quand tout le monde se sera régalé.
De plus, la joue de porc, en plus d’être délicieuse, a un second intérêt …. son prix .
En effet chez le boucher vous trouverez de la joue de porc à un prix entre 15 et 17 € le kilo.
Compter 300 grammes de joues de porc par personne. Vous avez alors l’ingrédient principal de votre repas de fête pour moins de 5 € par personne. Quand nous avons testé la recette des joues de porc, nous l’avons accompagné d’une purée de pomme de terre et céleri. Là aussi ce fut très apprécié des enfants car il y a la possibilité de faire un puits dans la purée pour y incorporer la délicieuse sauce brune (;-)).
Concernant le mode de cuisson « braisé », vous trouverez l’explication de cette technique en cliquant sur le mot .
La bière Licorne Black by LICORNE d’Alsace :
L’Alsace regorge de brasseries et de micro-brasseries, nous avons jeté notre dévolu sur la Licorne Black by Licorne pour braiser les joues de porc.
La brasserie Licorne (anciennement Brasserie de Saverne ) porte le nom de l’animal mythique, emblème de la ville de Saverne ( Alsace ). La brasserie crée en 2008 une bière noire de spécialité : La Licorne Black. Son goût unique aux notes de caramel et légèrement fumé lui a valu plusieurs récompenses.
La bière va pouvoir partager ses arômes subtils avec les joues de porc lors de la cuisson. Je ne vous en dit pas plus , place à la recette des joues de porc braisées à la Licorne black d’Alsace.
